火锅店里的猪肉丸子全是肉吗?客观事实不是你想象的!,
火锅丸子到底是用什么做的?这2种劝你别买
在寒冷的冬季,火锅应该是最受欢迎的一道美食。三五好友围锅而坐,守着“咕嘟咕嘟”翻滚的一锅美食,温馨又幸福~
而各种火锅丸子,如贡丸、牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐等,因Q弹鲜嫩、价格实惠,也成了吃货们的“宠儿”~不仅是火锅,麻辣烫、关东煮等也常能见到它们的身影。
不过,在大口朵颐的同时,这些速冻食品的安全性,也成为大家关心的话题,传言称“丸子里根本没有肉,都是淀粉”、“一颗火锅丸子有20多种添加剂,不能吃!”……那事实究竟如何呢?
一、火锅丸子的“真面目”
事实上,这类含肉量很少,但吃起来却跟肉差不多的丸子,在食品技术中,有一个专属名词叫“仿生食品”——仿生食品是用食品技术手段,用普通食品模拟出天然食品的营养、风味或形状。
1、仿生食品的含肉量标准
遵照商业部发布的标准《速冻调制食品》的规定:
含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品或者调味水产品,猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量≥10%;
含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品或者调味水产品,蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%。
可以看出,丸子中的肉含量的确很少,但为了改善口感,需要添加其它成分使丸子更鲜嫩、劲道。
2、丸子中可能存在的添加剂
①胶类,像卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等,这些能够提高肌肉蛋白质的凝胶作用,让肉丸吃起来更Q弹。
②磷酸盐类,像三聚磷酸钠、焦磷酸钠等,这些是为了吸住水分,避免因为长时间冷冻而造成水分流失,提高口感,吃起来更嫩。
③香精、增鲜剂,如5’-呈味核苷酸二钠等,用于改善丸子的口味,使其更鲜更香,口感更易被大众接受。
④碳酸氢钠:膨松剂,增大丸子的体积,改善丸子的整体结构。
⑤亚硝酸钠:防腐剂,不仅可以抑制细菌生长,延长保质期,还可以增加风味,提亮颜色。
总的来说,市面上的肉丸子确实含有多种添加剂,但只要使用量符合国家标准,完全是可以放心食用的。而具体是否有这些成分或者有无其它成分,含肉量有多少等,可以看产品配料表。
二、火锅丸子
真正要注意的是这两点
火锅丸子,相对来说营养价值并不高,但真正要注意的还有以下两点:
1、钠含量
丸子加工过程中会加入盐、磷酸盐保水剂,所以钠含量也不低。市场上某品牌的鱼籽包钠含量高达1010mg/100g,一个鱼籽包大概20g,也就是202mg的钠,盐约0.5克。
一次吃十几个,还要蘸点酱料,再来口汤,这一顿火锅下来每日摄入盐很容易就超标了。
长期摄入过多的盐,会增加患高血压、心血管疾病及肝肾疾病的风险,对本身有慢性病的人群,更是不利于病情的控制。
2、脂肪含量
不少丸子咬开后,你会发现它的横断面在滋滋冒油,这就是隐藏的“热量炸弹”。
仔细看一些肉丸类产品的配料表,在靠前位置有猪油膘、牛脂肪、鸡皮、起酥油等增加脂肪含量的配料;而营养成分表中,每100g丸子的脂肪含量可能在20g以上;另外,这些脂肪还多是饱和脂肪,长期过多食用对心血管的威胁更大!
所以,自己购买丸子时,尽量选脂肪更低、钠含量更低的;吃的时候也要控制量,一次吃2-3个即可。
三、会选、会煮,健康吃丸子
1、火锅丸子的挑选技巧
①在正规市场,挑口碑好的品牌,更有保障;
②看配料表,不仅要选配料简单的;而且排名第一的要是猪肉、牛肉、鸡肉等肉,而不是肉糜,因为配料表中的排名越靠前,在配料中的含量越高。
③看含肉量。肉丸根据含肉量不同,被分为三种——普通级需要含肉量≥45%;优级需要含肉量≥55%;特级需要含肉量≥65%。
优质的肉丸用肉比较多,厂家也会自信地标出来具体用了多少肉,有的还会用大字醒目强调。
④看生产日期,丸子距离生产日期越近,说明丸子越新鲜,营养价值也越高。
⑤不要购买冰霜多的,这种丸子很可能经过多次的融化和重新冷冻,不仅口感打折,还容易有菌落超标问题。
⑥不购买散装的,这些丸子没有明确的生产商和配料表,可能存在更多的饮食安全问题;而且根据2005年开始实施的《速冻调制食品》行业标准明确规定,没有包装的速冻调制食品不得销售,严禁拆包零售。
2、丸子煮多久才能吃?浮起来+5分钟
很多人认为,等到下锅浮起来,丸子就熟了。其实,肉丸浮起来不等于熟了,要想熟透,还需再煮5分钟。
江苏省疾控中心曾做过一个实验,实验中专家把肉丸放入煮沸的汤锅中,两分钟后肉丸浮起来,此时捞出肉丸,检测内部温度。
结果显示,肉丸中心温度仅为45.4℃;重新将肉丸放入滚锅中加热5分钟,捞出再测,中心温度才达到72.3℃,这时的肉丸才算煮熟。
因此,建议吃火锅时,肉丸最好冷水下锅,并在煮沸浮起后再煮5分钟。
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