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广东蕉岭家庭的一日三餐，每天爱吃三及第，人们为何还都很长寿

蕉岭县，广东省梅州市下辖县，全县百岁老人有40多人，占总人口的20/10万，90至99岁老人有1700多人，80至89岁老人约9000人，全县平均预期寿命达80.1岁，远超我国人均寿命。因此被国际认定为第七个“世界长寿乡”，也是中国第四个“世界长寿乡”。下面就来看看广东蕉岭家庭的一日三餐，每天爱吃三及第，人们为何还都很长寿？

1、早餐

蕉岭家庭早餐爱吃三及第，在蕉岭人的眼里，三及第不仅是可口的佳肴，更是包含了一种落地生花的文化，因此被列入广东省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。相传清朝状元林召棠每天都喜欢用猪肝、猪肉和猪粉肠熬粥而食，后人就把用猪肉、猪肝、猪粉肠用来比作旧时科举取士中的秀才、举人、进士连续及第，蕉岭三及第由此得名。

三及第是蕉岭最具有特色的风味小吃，它可以是早餐也可以是宵夜，日常的三餐也常见它的身影。做法也很简单。新鲜的瘦肉、猪肝、猪粉肠是三及第的标准配方，青菜可以是枸杞叶，也可以是萝卜青。以上材料洗干净之后，瘦肉、猪肝切片，粉肠切小段。锅内倒入油，油热之后放入蒜头碎末，爆香，加水。水滚了之后下红粬，再加入枸杞叶、猪肉、猪肝、猪粉肠，用筷子搅拌，然后下点盐、鸡精，滚煮后即可上桌。

一般的蕉岭家庭早餐还爱吃鸡蛋和牛奶，配上两根刚炸起的油条，好吃又营养。有些家庭早餐也爱吃老鼠粄，也称珍珠粄。传统的老鼠粄，经“粄擦”擦出，短短的且两头尖。因“与老鼠尾巴很相似”得名。或煮或炒，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，当天早上新鲜擦出的老鼠粄香滑可口，米香浓浓。

还有些起得晚的家庭不想吃太多又想垫垫肚子，街头来一份味酵粄。当天新鲜的味酵粄，无论是加上黄糖熬制的“红味”还是旺火炒食，客家特有碱水香和米香，韧劲十足，很是弹牙。

2、午餐

蕉岭家庭的一日三餐，米饭为主。旧时早上用锅煮饭，用罩捞把饭捞起，盛于饭甑中，供一天吃。如今虽然米饭还是主角，但也是常吃些面食，好多家庭晚餐就爱吃烧卖，烧卖，既可以是正餐，也可以是点心，有别于广府的鲜虾烧卖，蕉岭人靠山吃山，山里的笋干配上香菇肉末的烧卖，脆脆香香的，来个三五碟是没问题的。

午餐农家特色的鱼汁焖饭，是当地农家传统招待客人的佳品。选料精细：山间草鱼，农家香米，八月花生油，四季香葱及坡地黄土生姜等，原料全部源于本土。用大锅和柴火焖煮，一碗粒粒分明的热米饭，鱼香四溢，这种极具乡土气息的美食只有蕉岭才能吃上。

本地人还爱吃仙人粄，又名草粄，著名的传统小吃，是一种清凉饮料，还可以临时充饥。它是用仙人草熬成的。农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。仙人粄有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊。

因蕉岭多为客家人，因此午餐还爱吃客家酿豆腐，客家酿豆腐据说这道菜源于中原饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢喜庆时节，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。

蕉岭家庭午餐比较丰富，炒木薯粄、三圳酿粄、现打糍粑、竹筒三及第汤、养生冬笋煲、红菇捞土鸡、盐焗鸡等等都是平时爱吃的。蕉岭人有打糍粑的传统，手工打得比较有韧性，好吃，但在街头已难寻手工糍粑了，刚打出来的糍粑，有股浓郁的米香，这是家乡淳淳的味道。

3、晚餐

蕉岭多数家庭晚餐爱喝粥，瘦肉粥、鸡肉粥、杂粮粥等变着花样吃。粥是我国集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。它从医食同源、 药食同用的观念出发，根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主，经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的美食。

蕉岭人爱吃酿粄，这是客家小吃中典型的带有浓厚的中原饮食文化烙印的风味小吃。客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯。酿粄是客家人运用智慧，在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。

味酵粄也是本地人晚餐常吃的。这种美食韧而顶牙风味独特，可切片加猪肉、香菇炒食，也可拌面粉浆油炸，这是常见食品，每当早谷登场后，家家磨味酵粄以庆祝丰收。大米浸透磨成米浆，用开水冲浆，配以适量土碱，盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。

晚餐多数家庭也会吃三及第，在世界长寿乡蕉岭县流传着这么一句话：“早上一碗三及第，上山打虎有力气。”用猪瘦肉、猪肝、猪粉肠做成的三及第汤已深深地融入了当地百姓的日常生活当中。在蕉岭，街头巷尾有许多做三及第的店家，每天都有无数人以一碗三及第开始一天的辛勤，并结束一天的疲倦，甚至在寻常百姓一日三餐的饭桌上也能时常见到它的身影。盼望子女考上大学的父母，更是每天自做三及第汤给儿女吃，希望他们能金榜题名。

蕉岭人为何长寿？

1、自然环境

蕉岭山水清幽秀丽，且富含硒、铁、锌等微量元素，长潭风光是“南粤百景”之一，有“形似巫峡，景似漓江”之称，为“长寿之乡”提供了得天独厚的自然条件。

2、饮食规律

对于饮食，蕉岭人爱吃豆类、薯类，杂食粗粮和荤素搭配，而且饭量小，同时蕉岭长寿老人常吃蛋类、豆腐，一般蛋白质摄入量较为适当并以素食为主，荤素搭配，很少吃熏烤食品，菜品也都是比较清淡，摄入的盐很少。低盐、糖偏低，用植物油作烹调油，少吃动物脂肪，这些清淡饮食，大大降低了各种疾病的概率。

3、心态乐观

良好的心态是长寿的重要元素，蕉岭淳朴民风，造就蕉岭勤劳感恩与乐观开朗的个性，尊老敬老蔚然成风。生活质量的提高，是蕉岭人获得总体长寿的保障。

4、尊老敬老

除了宜居的自然环境、殷实的物质保障，蕉岭长寿老人增多的原因，最主要的还是当地崇尚尊老爱幼、祖孙同堂的风尚和习俗。

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