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格鲁吉亚奎弗瑞（Qvevri）葡萄酒

格鲁吉亚将葡萄和葡萄美酒传到了欧洲, 亚洲和中东地区。英文、法文、 德文、俄文中“葡萄酒”一词均来自格鲁吉亚语。

格鲁吉亚有525种不同种类的葡萄（全球是4000种）。其中Qvevri Generation(奎弗瑞世代)精选当地葡萄品种，栽培40种优质酿酒葡萄原料，使用丰富且有特色技术，酿造出不同的葡萄酒和多种有关葡萄酒产品。

Qvevri Generation(奎弗瑞世代)一直寻求用现代方法发扬格鲁吉亚的古老传统。八千年前，格鲁吉亚祖先就会种植野生葡萄并创造独特的葡萄酒文化。格鲁吉亚创造了葡萄酒，被历史学家认定为葡萄酒的起源地。

Qvevri Generation(奎弗瑞世代)不断扩大关于葡萄酒的周边文化，如格鲁吉亚民族舞蹈、歌曲、格鲁吉亚美食，充分展现格鲁吉亚绚烂的葡萄酒文化。

关于Qvevri

8000 年的酿酒历史与你同行

格鲁吉亚葡萄酒酿造工艺独具特色，虽然也有采用欧洲酿酒方式，但很多酒庄仍沿用最为传统的奎弗瑞(QVEVRI)酿酒方法：用一种深埋在地下的大陶罐发酵和贮存葡萄酒并用土封存。这种陶罐酿酒方式可储存葡萄酒50年，在格鲁吉亚几乎每个家庭都会酿制葡萄酒。

英国广播公司国家地理报道，在格鲁吉亚伊米尔村考古中发现了奎弗瑞陶罐最古老的陶器，其历史可以追溯到公元前六世纪。可以说格鲁吉亚就是葡萄栽培的诺亚方舟，这个国家拥有525种特色葡萄品种，其中用于商业生产的就有40种。最重要的品种是 Saperavi晚红蜜（红葡萄）和 Rkatsiteli白羽（白葡萄）。

格鲁吉亚传统的奎弗瑞陶罐酿酒工艺传承了8000多年。

2013年12月联合国教科文组织再次承认了格鲁吉亚是 “葡萄酒的发源地”。同时，格鲁吉亚最古老的奎弗瑞陶罐酿酒工艺被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。

奎弗瑞陶罐酿制的葡萄酒，以其独特的酿制工艺和独特的口味，在全球葡萄酒市场独树一帜。几个世纪以来，奎弗瑞陶罐曾被用于储存谷物和其他农作物，如今它仅被用来发酵葡萄酒。它已成为格鲁吉亚葡萄酒酿造的重要组成部分。

制作奎弗瑞陶罐流程

制作奎弗瑞陶罐的黏土制作过程非常独特：黏土会被多次搅拌，以使水在其所有部分均匀渗透。生产出优质的黏土材料后，制陶师会在一台特殊的设备上制作奎弗瑞陶罐。

奎弗瑞陶罐是一个鸡蛋或者柠檬的形状，底部是尖的。这种独特的形状，使它的制作周期更长。每一层都需要完全晾干后，才能制作另一层。在完成以上过程后，奎弗瑞陶罐会被放入一个特殊的烤箱中，加热后方可完成制作。

奎弗瑞陶罐仅在格鲁吉亚制造和生产。其价格取决于容量和质量。一升的平均价格约为10 美元，奎弗瑞陶罐的容量从100升到2000升不等。

制作奎弗瑞陶罐的传统方式是必不可少的，但我们这一代人突破性的运用建模技术。初创公司startup QvevriXYZ 正在将现代技术应用于格鲁吉亚数百年的酿酒传统，用3D打印机制造了第一个奎弗瑞陶罐。

奎弗瑞发展史

大部分格鲁吉亚葡萄酒产于格鲁吉亚东部卡赫季地区。

与欧洲传统技术相比，格鲁吉亚传统奎弗瑞陶罐葡萄酒的主要特点是富含单宁。这意味着它具有独特的味道和不同的香气。

单宁是一种天然多酚类化合物，它存在于葡萄皮、红茶和浆果等物质中。它在葡萄酒口味中起着重要作用，因为它使葡萄酒有干涩的味道，能够支撑起酒体结构，使酒体更重，并可以增强红葡萄酒的陈年能力。

单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，能长期储存葡萄酒保持最佳状态，一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。

单宁强劲、口感较涩的红葡萄酒特别适合同高蛋白食物（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）搭配佐餐。当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排等食物中的蛋白正电荷时，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。这就是为什么格鲁吉亚最受欢迎的菜肴是肉类，因为香味浓郁的红酒需要更重口味的菜肴。

格鲁吉亚当地有一个重要节日即每年十月的葡萄酒节：每个酿酒师都会拿出自己的葡萄酒供游客品尝。

格鲁吉亚的这个节日被称为瑞塔维利 (რთველი)。葡萄酒节时，人们可以看到葡萄园收获葡萄后，将它们压榨倒入奎弗瑞陶罐中，然后通过自然发酵酿制葡萄美酒。

这个过程的准备工作很艰难，因为酿酒师需要清洗奎弗瑞陶罐，不能有一丝污垢，因为即使是一小块污垢也会破坏整个葡萄酒的品质。奎弗瑞陶罐有多种类型，大小不等。清洁过程完成后，就可以把葡萄汁液注入奎弗瑞陶罐 。酿酒师把新鲜采摘的葡萄放入一个传统的压榨容器中，叫做Satsnakheli(საწნახელი)。再将压榨后的果汁倒入奎弗瑞陶罐。

根据格鲁吉亚的地理、气候、当地传统、葡萄收获量和葡萄的物质结构，可以生产几种不同的奎弗瑞陶罐葡萄酒。制作奎弗瑞陶罐葡萄酒的关键是葡萄皮或Chacha恰恰（ჭაჭა）。 通过使用Chacha可以在发酵过程中保持更长或更短的周期（10天到2周）来控制单宁。陶罐容器还提供特定的物质反射，从而产生更芳香和特有的味道。

2020年格鲁吉亚奎弗瑞陶罐葡萄酒被列入OIV特别酒单 OIV special wine list 中，荣获第八名。

这个奖项大大提高格鲁吉亚奎弗瑞陶罐葡萄酒在全球的影响力，也证明了产品本身的优秀。格鲁吉亚葡萄酒在各种国际葡萄酒节上大获成功。

日本樱花奖授予格鲁吉亚葡萄酒13金1银。参赛国家有32个，展出4000多种不同的葡萄酒。

2020年波兰葡萄酒节，在 32个国家和 220 个葡萄酒品种中荣获了1金1银，也再次肯定了Qvevri 葡萄酒的独特品质。

与其他酒酿技术的比较

酿酒是一个艰难复杂的过程，每个阶段都会影响并决定最终产品的质量。需要精心把控从耕作和土壤培育的每一个步骤。

一方面，格鲁吉亚的葡萄品种众多，基因的多样性决定了糖酸浓度的可选性，从而可以开发出更多特定风味和口味的产品。

另一方面，特定地区、气候条件、收获时间和技术，可开发不同产品。生物动力法和传统葡萄酒酿造的主要区别在成为葡萄酒之前葡萄的种植过程。下面介绍每个酿酒过程的技术优势。

1

地区

影响葡萄在葡萄园中种植方式的所有方面

传统葡萄酒生产方式常见在被称为该微区/产区的特定气候条件区域，一般选择大规模葡萄园来。

这些区域的土壤里包含不同的化学物质，一些能保护葡萄藤免受寄生虫侵害，另一些则是在收获期能够相对多的保证葡萄产量。

2

收成

影响葡萄的种植方式和采摘时间

收获时间取决于葡萄品种及其产糖能力。

3

发酵

允许天然酵母和细菌将糖转化为酒精

在准备装瓶和陈酿之前，发酵则在不锈钢桶中进行。

每种葡萄都有不同的陈年能力，这意味着它需要在限定时间内达到最佳状态。

有机葡萄酒使用的葡萄在种植过程中是不使用化肥、杀虫剂、杀菌剂和除草剂的。传统的葡萄酒行业在会选择多种方法来控制葡萄酒的化学成分。

4

酿造

去除酒中的沉淀物（或故意将其留在酒中）

在有机葡萄酒酿造的情况下，技术也应该是有机的。多数人会选用过度过滤或风味添加剂（如橡木片）对葡萄酒进行处理。许多有机酿酒师也更喜欢野生酵母进行发酵。

5

装瓶和陈酿

让葡萄酒陈酿至最佳

生物动力学

生物动力学背后的概念是宇宙中的一切都是相互关联的，并会产生共鸣。

在此基础下栽培葡萄，平衡葡萄藤、人类、地球和行星之间的这种共振的实践。

生物动力学的概念始于1920年代奥地利哲学家鲁道夫施泰纳 Rudolph Steiner。这是一种整体的、且有序的农业方式，包括葡萄栽培。它是最古老的反化学农业运动，比有机农业的创建早了大约20年。

Qvevri 技术

施肥过程之后是酿酒技术。在许多国家，生物动力酿酒之后还采用自然的方式生产/保存葡萄酒。

在格鲁吉亚，我们有一项古老的技术，称为 Qvevri 技术，可用于制造生物动力和常规种植的葡萄。是由自然发酵而成，因此Qvevri 技术非常适合生物动力/有机酿酒。

正如许多格鲁吉亚酿酒师所说，葡萄酒是一种有生命的有机体，像一个孩子长大成人，它有其性格、情绪、情感，这些都反映在最终的结果中。

Qvevri 葡萄酒技术的巨大优势在于陈酿在容器中，会延长陈酿时间。 Qvevri 容器确保葡萄酒在陈酿过程中保留其口味和风味的条件，此外粘土成分也增加了其自身的风味。

• 商业规格葡萄酒意味着独特的格鲁吉亚葡萄品种，保留古老的本质和DNA，使其在世界各地脱颖而出。

• 古老独特的Qvevri 技术，格鲁吉亚葡萄以传统方式种植，但采用古老的 Qvevri 技术方法酿造。

• 采用 Rudolph Steiner 方法种植，采用传统技术酿造的。

• 最后也是最特别的产品是生物动力/有机奎弗瑞（Biodynamic/Organic Qvevri）酒。在这种情况下，融合传统和有机两种方式，葡萄酒以有机生物动力方式种植和制造。这意味着在从土地种植到将葡萄酒倒入玻璃杯的每一个阶段，都是有机的，使葡萄酒更加特殊。

欢迎加入我们在格鲁吉亚的葡萄酒之旅，了解更多格鲁吉亚葡萄酒文化！