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摇摇酒瓶轻松月入万元？首席调酒师告诉你，入行可没那么容易

随着“斜杆青年”一词的流行，当代年轻人不再拥有单个职业身份或个人技能，他们在办公室展现个人技能，在周末的闲暇时间做起了“副业”。他们是“茶水间野生咖啡师”，他们也可以是“工位健身私教”，还可以是“职场麻醉师 ”。冰箱里有精酿、各种基酒，必要的时候调一杯做“精神马杀鸡”。在空置办公桌上搞了一个“不一定酒馆”，每天限调两杯，工位变吧台，每天都供不应求。掌握调酒技能的“办公室调酒师”要如何将自己的爱好，真正变成专业技能，是不是要考证？考证之后如何找到合适的工作岗位？跟随开屏新闻记者来看看专业调酒师怎么说？

一名调酒师如何才算真正入行？

“很多时候调酒师在大众眼里，就是能同时转动四个瓶子的杂技表演师。”希尔顿欢朋酒吧台主管兼首席调酒师张正德笑着描述自己的职业。一杯能够给消费者带来视觉冲击的鸡尾酒，一定是作为酒吧"灵魂"的调酒师通过不断练习之后才创作出来的。调酒师在背后付出的努力，也使这杯鸡尾酒的味道得以沉淀。张正德说：“目前，在昆明学习调酒的机构大多是餐饮培训学校，学费价格会根据学时长短和课程难易程度，在4000元至9000元这个区间内上下波动。”

一名调酒师如何才算真正入行？张正德介绍，外行人看热闹，内行人看门道。每个行业、每种技能都有自己的评判标准。对于调酒这个行业来说，每年都会由培训学校统一组织考证，调酒师资格认证分为五个层次:初级调酒师、中级调酒师、高级调酒师、技师调酒师和高级技师调酒师。在职业技能掌握程度方面，一名专业的调酒师需要熟练掌握30款经典鸡尾酒并掌握全球6大常用酒水理论知识，以及各类利口酒的相关理论知识。除此之外，还要熟练掌握摇合法、搅合法、分层法、兑合法等调酒方法，咖啡、奶茶、果汁等常规饮品的制作方式。调酒师是一种综合了多种知识的职业，不仅要求从业者具备丰富的酒水知识，还需要掌握杂技般的调酒技巧。其中，开朗的性格和热情的待客之道也是一项必备的从业素质。

从2009年就开始学习调酒的张正德来说，调酒这门技术完全是一个新事物。他从一无所知，到后面能够掌握400多种鸡尾酒的制作。这期间的12年，对于他来说，是历练也是挑战。在技术方面，张正德因为零基础所以他必须要依靠大量的练习，才能跟上培训班的其他学员，有时候练习时间经常从下午1点到6点。这也就意味着，他要不停地摇晃手中的摇酒壶长达两个小时。

其余的时间里，他要背一些酒水知识。然后，完成操作技能训练，比如摇酒壶训练、调制鸡尾酒程序训练、鸡尾酒调制练习、装饰物的制作、果盘的制作等一系列实操练习。对于酒的口感把握，也要经过不断地品尝才能精准地掌握每款鸡尾酒的特色。名酒品尝练习也是张正德在培训中不可缺少的一项。张正德告诉记者：“调酒师要不断向同行学习，才能积累足够的经验。除此之外，参加比赛也是一个很好的学习途径，并不是要去取得名次，而是能认识一些志同道合的人，学习别人的方法和经验来提升自己的技能。将比赛中学到的东西运用到工作中。”

调酒师做的所有练习最后还是要落脚在顾客的评价中。毕竟，顾客才是最好的老师，满意的服务也是一名新手成为专业调酒师路上的重要一环。认真了解顾客口味与忌讳，记住顾客名字与喜好。多询问是否满意，有没有可改进的地方。

学成之后如何找到合适的工作？

“我经常听到身边的一些人问我想和你一样成为调酒师，你觉得怎么样？他们有些是没毕业想学个一技之长的年轻人；有些是还在规划职业刚毕业的学生；有些工作过几年，是店里之前的酒客。他们问我最多的问题就是如何成为一名调酒师，又或者说如何成为一名优秀的调酒师，是有秘籍的吗？我学成之后，能找到适合自己的工作吗？”张正德告诉记者。

对于刚刚学习调酒的新手来说，学成之后如何找到合适的工作岗位也成为他们考虑最多的问题之一。张正德介绍，昆明现在的调酒师的薪资标准是依据调酒师的能力和技术来制定。在昆明地区英式调酒师的月薪在5000元左右，花式调酒师的月薪在8000元左右。就业岗位主要是各类酒吧、水吧、活动公司等。

作为张正德的学徒，徐萌萌学习调酒15天的时间。目前，掌握了三分之一的鸡尾酒的制作方法，会调制50种鸡尾酒。她认为在学习调酒的过程中，最难掌握的就是各种酒水的调制比例。她认为每款酒都有属于它的客人。学成之后，徐萌萌想自己开一家酒水店，她希望来她店里的顾客能在酒中品到他们的人生滋味。

优秀的调酒师知道学无止境，在调酒行业中只有不断地精进自己的的技术，才能不断提升自己的薪酬待遇。张正德说：“花式调酒是近几年兴起的时髦职业，也因其高收入成为了许多调酒师想要学习的进阶技能。但是花式调酒需要更多的激情以及特殊的表演杂耍技巧。此外，还需要一定的体力，一般情况下要将四个重量将近两公斤的瓶子在手中托举运动。目前，调酒师的规模远远满足不了酒吧行业的人才需求，花式调酒师更是少之又少。所以调酒师这个职业，也并不是人们所想象的摇摇酒瓶，就能轻轻松松月入万元。”

一名专业调酒师怎样才能出圈？

未来，随着鸡尾酒市场的发展，鸡尾酒制作方式也随之发展，不断更新，比如食材和原料萃取、提取、澄清等运用都会推动调酒行业的发展。云南省的各类香料、各类云南特有水果、各类中药材也为鸡尾酒的制作提供了得天独厚的条件。此前，张正德也运用普洱茶和三七制作了具有云南风味的特色鸡尾酒。

张正德认为打造品牌，拥有品牌意识才能做出有云南特色的酒水。酒单的设计也是其中一项，无论是从外观设计、图片拍摄，到整个酒单的理念连贯性都要有新意，才能让人记住，打造出圈的酒水。如何碰出新潮，做出一份成功的酒单，很大程度上会影响消费者到店的决策。当创作一份酒单时，要规划好做多少款招牌鸡尾酒、新酒单发布的时间及进度节点、现有可使用的资源以及当地人的喜好。了解确认基本信息之后，确认新酒单的主题理念，如何把酒单的价值讲述给人听，新的创意点在哪里。这些都是作为一名专业调酒师所要做的事情，更宏观地了解市场和酒水领域，才能抓住行业的发展趋势。

开屏新闻记者 张田睿 摄影报道

责任编辑 董宇

校对 朱丽

编审 李荣