存食品安全问题！，农产品深加工，不使用食品添加剂，食品能安全保存吗，

没有防腐剂，为什么食品保质期还能这么长？

在食品包装上，“不含防腐剂”这样的字眼如今已经屡见不鲜了。

防腐剂的出现主要是为了延缓食品的变质，通过抑制微生物的生长繁殖，延长食品保存期。

食品保质期决定着产品营销定位，也是许多食品企业产品开发过程中关注的焦点。随着消费者“回归自然”愿望的增加，对食品提出了更高要求：既要尽量保持食品原料的原始状态、减少热处理等加工过程，又要尽量延长食品保质期。

为了迎合这些升级的消费意识，市面上也出现了一些零添加的“新鲜食品”既没有添加防腐剂，也没有其他功能的添加剂。

那么这些高举着不添加防腐剂大旗的包装食品，为什么保持着较长的保质期呢？

大家可以仔细回忆一下，在古代或是在以前爷爷奶奶的时代，没有防腐剂也没有冰箱，那个时候食物通常会以腌制或者晒干来延长食物的保存期。例如，腌制的酸菜、泡菜、腊肉，被晒干的咸鱼、地瓜干等等，也能保存了大半年了。

其实食物变质的根本原因是微生物的生长繁殖，由此可见延长保质期的根本措施就是避免或抑制微生物的生长。也就是去掉微生物生长的条件理论上就是可行的。

首先，微生物在没有水的环境下是无法生存的。所以那些水含量极低甚至是不含游离水的，理论上不需要加防腐剂就可以比较长久地保存了。这也是为什么以前的腊肉、鱼干相对保存期比较久的原因。这也解决了许多消费者不解冻干水果不加防腐剂的疑问。冻干技术是在食品在-30~50℃下急速冷冻，后在真空低温环境下升华的过程，冻干食品的含水量极低，但是食物的营养成分大部分都被保留下来了。

除了冻干水果以外，一些果脯蜜饯也不需加防腐剂。不过果脯蜜饯的原理跟冻干水果不大相同。果脯蜜饯因干燥技术的不同还是有一定的含水量，但一般果脯蜜饯都是高糖或高盐腌渍的，高糖及高盐的环境导致高渗透压，微生物就会被逼得脱去水分，无法生存。这也是咸菜、腊肉等的保存原理了。

干燥脱水和高渗是改变环境，如果直接消灭掉微生物，并且不会有新的微生物进入，也是最根本的办法，但其实要做到非常严格也不容易。瓶装的纯净水在处理过程中已经完成了杀死微生物这一步，但包装材料总会跟外界接触，早些年会采用紫外线杀菌技术，现在目前都用臭氧杀菌等无菌包装。除了纯净水以外，许多常温牛奶也大致是这个原理。

当然，添加防腐剂的目的是为了延长食品保质期，只要用量在规定的标准之内，对人体的健康是不会有什么危害的。