讲真，我从来没在西餐厅吃到过令我满意的炸洋葱圈。还是自己动手炸的靠谱。

炸洋葱圈

总计时间：40分钟

四人份

【用料】

<洋葱圈>

洋葱 2个大的

白脱牛奶 ① 2杯(473ml)

普通面粉 3杯(710ml)

米粉 1杯(237ml)

苏打水 2杯(473ml)

啤酒 12盎司(340g)

蜂蜜 1茶匙(4.9ml)

犹太盐 ② 适量

植物油 一锅

新鲜欧芹碎 适量

片状海盐 适量

<啤酒芥末酱>

蛋黄酱 1杯(237ml)

第戎芥末酱 ③ 1/2杯(118ml)

龙舌兰糖浆 2大勺(30ml)

肉桂粉 1茶匙(4.9ml)

啤酒 ⑤ 1罐

卡宴辣椒粉(cayenne) ④ 一小撮

【此处是唠叨】

① 白脱牛奶买不到？DIY方法戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）

② 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

③ 第戎芥末酱的介绍戳这里→全球最美味芥末酱大盘点

④ 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？

⑤ 原文用的是啤酒浓缩粉（beer-extract powder），这样调配酱汁的时候直接搅拌均匀就可以了。但是淘宝木有，DIY方法搜不到，没办法了，只好用麻烦的方法——手动浓缩了。

【做法】

1、切洋葱圈

洋葱横切0.6cm厚的片，然后把洋葱圈层层揭开，中间4个小的留作他用。

2、腌洋葱圈

将洋葱圈放入烤碗，倒入白脱牛奶腌制。

3、制作酱汁

蛋黄酱、第戎芥末酱、龙舌兰糖浆、肉桂粉、啤酒、卡宴辣椒粉搅匀后小火加热收汁到合适的浓度，装小碗放一旁备用。

4、制作面糊

在一个大碗中倒入1杯面粉、米粉、苏打水、啤酒、蜂蜜搅打顺滑。另取一碗，倒入剩下2杯面粉，撒盐搅匀。

5、炸洋葱圈

锅中倒入至少7.5cm深的油，固定一个厨房用温度计在旁边，将油温加热到175度。然后将洋葱圈从白脱牛奶中捞出，甩掉多余的汁水，放入面粉碗中搅匀，然后挨个蘸面糊，甩掉多余的，放入油锅中。

每批炸三四分钟，中间不时拿饭夹子翻动翻动。炸的过程中注意观察油温，确保一直在175度。

6、沥干上桌

捞出洋葱圈，放厨房用纸上沥干油后装碗，撒上欧芹和海盐，然后搭配啤酒芥末酱上桌。

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