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刀鱼和带鱼有何区别,刀鱼,带鱼,秋刀鱼有啥区别价格怎么差那么多,

时间:2023-10-05 18:05:51 来源: 浏览:

不怕被骗,这些海鱼都是野生的

去餐厅点餐、菜海鱼时,总听到野生的、海捕的。现在很多海鱼都能够大规模人工养殖了,解决了老百姓餐桌上的供应问题。养殖鱼类与自然生长的鱼类在营养价值上,口感上,尤其价格上还是有一定的区别的。下面就给大家简单介绍几种目前不能人工养殖的海鱼。

1、带鱼,又叫刀鱼、牙带鱼等,属于洄游性鱼类,极难在小的池塘或者较小海域生存,带鱼不洄游就不能顺利地生产,故现在还没有人工养殖带鱼,主要是近海捕捞。

码头上刚下船的舟山带鱼


2、鲅鱼,学名蓝点马鲛,也叫马鲛,硬骨钢鱼,种类很多,我国黄海、渤海均有生长,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,也属于洄游性鱼类,不能人工养殖。好的鲅鱼,只需要看三点。一看眼睛,鲜度高的鲅鱼眼珠是亮的。二看鱼鳃,如 果它的鱼鳃是红的,质量就差不了。三是鱼身能站起来,用手拿起来,鱼就能站 起来,如果鱼肉是挺的,很硬,那就是高质量的鲅鱼。

鲅鱼

3、小黄花鱼,又名大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄花鱼等,体形似大黄鱼,但头较长,眼较小,鳞片较大,体长约20余厘米。为近海底层结群性洄游鱼类,不能人工养殖。

小黄花鱼

4、偏口鱼,即比目鱼,成鱼潜伏在海底生活,多以海星和其它小动物为食,不宜人工养殖。

比目鱼

5、鲳鱼,又叫平鱼,是一种洄游性鱼类,很难人工养殖。

白鲳鱼

6、沙丁鱼,又称萨丁鱼,沙丁鱼为近海暖水性鱼类,属于集群洄游鱼类的一种,极难人工养殖。

新鲜沙丁鱼

7、剥皮鱼,又称橡皮鱼,剥皮牛,马面鱼,是一种温暖性近底层鱼类,主要分布于我 国东、南、黄、渤海,朝鲜和日本。在我国东海的产量为最多。虽然从外观看起 来剥皮鱼长得不怎么样,但肉质细腻,很适合做成干煎剥皮鱼。在日本,剥皮鱼 还可以直接处理成刺身食用。剥皮鱼的产量非常高,目前暂时没有养殖剥皮鱼出现。

已剥皮的剥皮鱼,川渝地球称“耗儿鱼”

8、秋刀鱼,又称竹刀鱼,由于盛产于秋季,其体形修长如刀,故名秋刀鱼。秋刀鱼味 道鲜美,营养丰富,适合蒸、煮、煎、烤 等多种方法烹饪。在日本,秋刀鱼是“秋の味觉”的代表美食之一,以碳烤秋刀鱼最为经典,软嫩肥腴的鱼肉和被高温熔 化脂肪在烤盘上滋滋作响,撒上少许海盐,放入少许酱油和柠檬汁去腥提鲜,咸、香在空气中弥漫开。秋刀鱼之味,是秋天淡淡的感伤。

秋刀鱼

此外,还有对食材品质更高要求的秋刀鱼刺身。秋刀鱼离水即死,如果要做刺身, 则要求渔获是采用一本钓获的方式,而且钓上来的第一时间,就要紧急处理,用冰把鱼身 360°覆盖住,不接触到一点空气,48小时是它的冰鲜极限。 秋刀鱼在国内也深受广大消费者的喜爱。目前水产市场还没有出现人工养殖的秋 刀鱼,市场所见的全部是海捕野生渔获。不过秋刀鱼也不是不能养殖,只是因为 野生秋刀鱼的繁殖量极大,产量也大,而且售价低,在水产批发市场,来自世界 各地的船冻秋刀鱼价格低至 7 元 1 公斤,人工养殖秋刀鱼根本不划算。

9、虎头鱼,俗称石头鲈、小狼鱼、小石斑、石虎、石九公等。真正的名字叫石头鲈(西公格),学名褐菖鲉,主要分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海和渤海,主要生活在近岸岩礁海区。虎头鱼属暖温性底层小型鱼类,常栖息于近岸岩礁海区,在沿海多称之为“小石斑”。

虎头鱼(石九公)

虎头鱼常见体长约10公分左右,体重约50克~150 克,偶尔有大者可达 30 公分。虎头鱼的鱼身 80%呈桔红色,犹如身披晚霞,体侧有多条不规则暗色横纹, 色彩相当艳丽。虎头鱼肉质鲜嫩,洁白,含脂肪少,味美,无小刺,营养丰富。 虎头鱼喜欢生活在礁石多,水流激的地方,所以不太适合建设模拟养殖场人工养 殖。当然价格低也是无人养殖的重要因素。

10、巴浪鱼,是福建与广东潮汕人的称呼,其学名叫蓝圆鲹,一种近海暖水性中上层鱼类,广泛分布于我国南海、东海和黄海,其他地区也有称棍子鱼、滚子鱼、黄占、池鱼等名字的。

新鲜的巴浪鱼

巴浪鱼是传统鱼类,闽南人吃了百年千年。若论珍稀和肉质细腻,肯定无法和石斑鱼和野生大黄鱼相提并论。许多人认为巴浪鱼粗皮糙肉,价钱低贱,每斤不过四五元钱,连普通人都嗤之以鼻。但殊不知肉粗有肉粗的好处。久煮之后的巴浪鱼,肌理结实,滋味深长,咀嚼起来特别有劲。而且最重要的一点,就是野生的巴浪鱼产量极大,营业丰富,至今无人工养殖,是中国海鲜市场上极少数纯野生的海鱼之一。最近,有养殖的巴浪鱼,比野生的肥腻,价钱是野生的十倍。

潮汕、闽南地区常见的巴浪鱼干

11、龙头鱼,俗名水潺(闽南语),又称虾潺,豆腐鱼,鼻涕鱼,九肚鱼等,为沿海中、下层鱼类,是中国沿海常见食用鱼类。福鼎人则称之为“水鳝”,算是一种平民海鲜,至今仍是市场上最廉价的海产品之一。潺,常用来形容溪水、泉水缓缓流动的样子。水潺鱼如其名,就像水一样柔软。可你千万别小瞧了它,别看它软不拉几的,在海里可不是省油的灯,更不是好欺负的主,它的厉害就在头上,其实说头也就是一张嘴,身披铠甲的虾兵蟹将常常成为它肚中的美味,所以其学名为“龙头鱼”。

水潺(九肚鱼)

龙头鱼只有一条主骨,并且主骨柔软,其他的鱼骨又细又软,这也成为它在餐桌上备受欢迎的原因之一,非常适合小孩和老人食用。此鱼主要做法为油炸,烧汤,红烧。这种鱼因为价格不贵,而且目前的野生资源产量极高,所以还没有必要进行人工养殖,市场上的龙头鱼百分百都是野生海捕。

12、鮟鱇鱼,又名蛤蟆鱼、琵琶鱼、结巴鱼、发财鱼等,分布于世界各大洋,主要栖息 在几百米深的海底,是一种世界性鱼类。世界上几乎所有的海域都找得到它。

鮟鱇鱼喜欢把自己伪装在海底,看起来与周围的环境同为一体,它的嘴巴和身体一样宽,但它只露出两只小小的眼睛,注意经过的猎物,等待时机捕获食物。

鮟鱇

鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般,结实不松散,纤维弹性十足,鲜美更胜一般鱼肉, 胶原蛋白十分丰富 (故洋人称之为“穷人的龙虾”)。日本人喜爱吃鮟鱇锅,尤其是在冬天。在日本关东,鮟鱇鱼被誉为顶级食材,被喻人间极品,有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。除了火锅,日本人还会以鮟鱇鱼肝作为寿司,而鮟鱇鱼肝更有海底鹅肝之称,据称有清热解毒的美肤功能,一般食法为蒸或者是刺身。在中国东南沿海的福建等地鮟鱇鱼也被作为食用鱼类,但这种鱼却是极其的便宜,在福建一些大型海鲜市场,鮟鱇鱼的售价一直都在每斤10元以下,而且百分百纯野生。

除了大型的金枪鱼、苏梅和蝠鲼外,您还知道那些野生的海鱼呢?评论区见。

蓝鳍金枪鱼

世界上最大型的珊瑚鱼-苏眉鱼

蝠鲼

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