健身人士钟爱的花椰菜属于什么科 是十字花科还是凤梨科，

面对种类繁多的蔬菜瓜果，哪类最安全？

“果蔬农残”一直以来都是大众非常关心的话题。毕竟不是所有果蔬都像香蕉橘子这么友好，剥个皮就能吃。

面对种类繁多的蔬菜瓜果，如何分辨农残高低？

近日美国非营利环保机构环境工作组织（EWG）公布了2020年度新一期《农产品农药残留购物指南》（EWG's 2020 Shopper's Guide to Pesticides in Produce），发现草莓再次成为最有可能被农药残留污染的新鲜农产品。

EWG每年都会公布蔬果农药残留量，根据排名，今年（2020年）农残第一名依旧是草莓，已经连续5年进入榜首，其次为菠菜，和羽衣甘蓝。

草莓之外还有哪些食物有农残？农残对身体一定有害吗？

EWG的2020年的高农残排行（十二种）：

1草莓、2菠菜、3羽衣甘蓝、4油桃、5苹果、6葡萄、7桃子、8樱桃、9梨、10番茄、11芹菜、12土豆

2020年高农残果蔬的排名和2019年完全相同。这些蔬果食品中的每一种都检测出许多不同农药残留，并含有比其他产品更高浓度的农药。

EWG的2020年比较清洁果蔬排名（十五种）：

1牛油果、2甜玉米、3菠萝、4洋葱、5木瓜、6冷冻甜豌豆、7茄子、8芦笋、9花椰菜、10哈密瓜、11西蓝花、12蘑菇、13白菜、14、甜瓜、15猕猴桃

在这些蔬果食品中检测到的农药相对较少，测试发现农药残留总量较低。

农残对身体一定有害吗？

所谓“最脏12”以及“最干净15”，是一个环保组织EWG根据美国农业部跟踪监测的农药残留数据所做的排名。

EWG的排名依据主要是各种果蔬中“监测到”多少种农残以及不区分农残种类的“平均含量”，其结论是“70%的蔬果中至少检测出一种农残”。

利用食品安全快检设备对蔬菜等农产品进行农药残留检测

很多蔬菜包括大棚蔬菜，在生产过程中为防治病虫害都需要使用农药，这和人生病要吃药是一个道理。日常食用的瓜果、蔬菜上都难免有一些低毒、微毒农药残留，但农残的危害跟摄入量有关。我国农业农村部、国家卫生健康委员会等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。

根据农业农村部发布的报告，2019 年中国农产品检测合格率为 97.4%。

就农残排名第一的草莓而言，也有一些非权威机构采购了市场上的草莓进行检测，大多数的草莓都是合格的。

此外，“有多少种农药”跟“有害健康”是两回事。不同的农药是针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使有同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”判断是否有害。

也就是说，如果每种的残留量都低于国家标准，那么危害可以忽略；如果残留量超标，那么即使只有一种也还是不合格产品。

去除95%以上农残有几个措施

食用蔬果前请用流动水清洗处理，即可去除大多数农药残留，像草莓经清洗和去除蒂头后，农药残留去除率可达47%至92%，而包叶菜类如甘蓝、卷心菜等，农药大多残留在外叶，可先剥除2至3片外叶后，以流动水浸洗即可。

1. 淡盐水浸泡

一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。

2. 用日照消毒

阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60％。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5％。

3. 用淘米水洗

淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。全国各地均有这种虫，它是甘蓝菜、卷心菜、西兰花、菜花、长叶莴苣等十字花科蔬菜的严重害虫。虽然菜粉蝶本身并无害，但菜青虫咬食叶片，咬过的叶子创口易诱发软腐病。

4. 用小苏打洗

先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

5. 用开水泡烫

在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90％的残留农药。