今日小寒节气丨绿蚁新醅酒，红泥小火炉，

绿蚁新醅酒，

红泥小火炉。

晚来天欲雪，

能饮一杯无？

在阜阳，有一种菜肴

和下雪天绝配

那就是鸭煲

下雪不吃鸭煲

总感觉浪费了这场雪

煲好的老鸭汤可以御寒滋补

一碗老鸭汤喝下去

暖心又暖胃

吃鸭煲，烫黄酒

是阜阳人迎接初雪的一道标准程序

其实，追根求源，鸭煲不能算是阜阳本土传统菜肴，传入阜阳的时间也不算长，也就是上世纪80年代初。掐指一算，不过屈屈30多年的历史。具体是从那个地方传入到阜阳的，估计谁也说不清。但如同英雄不问出处，聪明的阜阳人早已用30年的时光，把鸭煲这道菜肴打造成属于阜阳味道的美食了。

在中国，把鸭子作为食材烹饪成美食历史久远。《齐民要术》一书中，详细为我们披露了中国人做鸭的讲究，简单说，就是要求肥美：“腩炙法”：“肥鸭，净治洗，去骨，作脔。酒五合，鱼酱汁五合，姜、葱、桔皮半合，豉汁五合，合和，渍一炊久，便中炙，子鹅作亦然。”

在阜阳，

成就鸭煲味美的关键还是食材，

炖鸭煲一定要选麻鸭，

煮出来的汤一丁点怪味都没有。

炖鸭煲的时候，先把浮在汤面上的血沫子去除，放生姜、大葱、枸杞、党参、小枣等佐料，小火慢慢炖，不骄不躁。大约3个小时左右，一锅香喷喷的老鸭汤就煮好了，一点味精不要放，原汁原味的鸭子汤让你喝过余味无穷。

在阜阳人看来，炖鸭煲，一定要用砂锅炖，味道才会正宗。砂锅的特点是导热性比较差，但这一个特性不但不是砂锅的缺点，而且是它突出的优点。它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。所以，砂锅炖老鸭才是饮食江湖中的王道。

如何判断一锅好鸭煲的标准，阜阳老食客们心中自有一杆秤。掀开锅盖，闻之芳香扑鼻，品之汤汁浓而不腻、鸭肉酥而不烂，口感浓滑醇香。吃时用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，这样做的目的，一来表明鸭肉已酥烂，二是可从不透明的骨头看出是否是一只老鸭。

阜阳人吃鸭煲很讲究吃法。一定要先喝汤再吃鸭肉。锅开后，撇去浮沫，将汤盛到碗里，再根据个人喜好放入香菜末、小葱末。一口喝下去，汤底清澈带着一丝鸭子本身熬煮出的油香，融入口腔浓醇四溢、鲜美无比，地地道道的纯正天然风味。

吃鸭肉的时候，看似骨肉相连，动筷之际，又感觉骨肉之间若即若离，恰到好处。肉质泛着自然的白色，软嫩酥烂、肥瘦适当，鼻腔和口腔充斥着肉香、汤汁的鲜美饱满舒服的无以复加。

酱料是鸭煲的灵魂，

吃鸭煲的餐桌上，

少了芝麻酱是不完整的，

一点芝麻酱，

配上辣椒油、蒜汁，

颜色可能不太好看，

但是鸭肉蘸上吃完，

那是浓浓的满足感。

等到原汁原味的鸭肉鸭汤吃的差不多了，老板会送来几样如豆腐千张、菠菜、黄豆芽之类的蔬菜。这几样蔬菜放在砂锅里，经老鸭汤浸泡后，吃起来不仅特别的味美，还保持了荤素搭配营养平衡的作用，可谓是一举两得。

与几样蔬菜一起登场的还有一样，那就是面条。面条选用的不是家常挂面，而是店家的手擀面。手擀面的色泽微黄泛着蛋黄的莹润，煮过之后面身被汤汁完全包裹，汁水的鲜美浸到面里，面条劲道柔韧搭配老鸭汤的唯美，犹如给这乍暖还寒的冬末填补最后一丝温暖。

一方水土养一方人。

阜阳鸭煲，

貌不惊人、却味道十足，

让人百吃不厌。

晚来天欲雪，

能饮一杯无？

走，吃鸭煲去！