东北菜的代表性名菜有哪些，东北菜的最大特色是什么？酱香吗？，东北菜最有名的30道菜有哪些

一直以来，我们对于东北菜的认知是停留在菜码大、铁锅乱炖，做法不讲究的层面上，如我们熟知的小鸡炖蘑菇、猪肉粉条子、杀猪菜等。其实东北菜可远不止这几种，东北菜的做法看似简单，事实上在食材的选用，制作过程上才是真讲究。

南甜北咸、东辣西酸，一方水土养一方人，在饮食上更是如此。南方美食做法精致细腻，口味偏淡；而在北方，因为气候寒冷，人们更喜欢大盆大碗来吃菜，菜肴在口味上更为浓郁。尤其到了东三省，寒冷的冬季可食用的蔬菜类少，东北老乡就把能搞到的各种蔬菜食物，放在铁锅里一起旺火炖煮，菜肴热乎软烂，大碗盛着吃管饱还暖身。

一、铁锅炖大鱼

铁锅炖大鱼有“柴火鱼”的感觉，一口大铁锅底下烧着劈柴柈子，大酱炒香后铁锅里添入汤水放进胖头鱼，煮开后再放进几大块豆腐，用小火咕嘟着。

锅里架上铁篦子，摆上小花卷，盖上锅盖用小火继续咕嘟，等鱼肉炖熟小花卷蒸熟，就可开吃。带有麦香的小花卷松软可口，鱼肉口感嫩而不散，豆腐入口细软，粉条爽滑，汤水浓稠酱香浓郁。

二、杀猪菜

杀猪菜，原本就没有名字，是东北农村杀年猪时所吃的一种炖菜。做正宗的东北杀猪菜，要用到两口铁锅，一个锅里用肉汤炖着自家腌制的酸菜，另一个锅里煮着大块的猪肉。最后把煮好的肉放到酸菜锅里，放入血肠继续炖煮。酸菜融入了肉汤的鲜香，大肉肥而不腻，唇齿留香，再沾一些蒜酱，那味道，你就流口水吧！

三、鲶鱼炖茄子

在东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，足见这道菜是多么受到人们的喜爱。新鲜的鲶鱼开水焯烫一下刮掉鱼身上的粘液去除腥味，剁成大块；长茄子洗净切滚刀块，用热油搂一下，然后和鲶鱼一起用铁锅炖煮，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓荤素相得益彰。

四、猪肉炖粉条子

猪肉炖粉条是“四大炖”猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角的第一炖。有句顺口溜叫做“猪肉炖粉条，馋死野狼嚎”：五花三层肥瘦相间的大肉片、粉条爽滑、汤汁儿浓香令人胃口大开，呼噜呼噜扒上几口，吃到鼻尖冒汗方为惬意。

五、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇：由小笨鸡、榛蘑和粉条一同炖制而成。榛蘑衬托出鸡肉的鲜香，鸡肉鲜嫩，粉条滑爽而绵实，汤鲜浓厚滑口。在东北有句民谚：“姑爷领进门，小鸡吓断魂。”说明小鸡炖蘑菇是东北人招待女婿的主菜，足见这道菜影响力之大。

六、大拌菜

胡萝卜丝、白菜条、豆干丝，用开水焯烫，再放入黄瓜丝、凉皮、淋酱油，香醋，浇上一勺肉酱拌匀，口感清爽解油腻，开胃下饭还醒酒。

七、东北地三鲜

这是一道东北地方传统家常素菜，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，它涵盖多种食材的营养，让种普通的蔬菜化身成鲜爽无比的佳肴，百吃不厌。

八、排骨豆角贴饼子

最地道的农家东北炖菜之一，排骨、豆角，土豆在大铁锅里炖着，锅边上贴玉米面大饼子，排骨软烂入口脱骨，豆角豆角浸入排骨的肉香，香浓口感软糯，农家风味十足。

九、尖椒干豆腐

尖椒干豆腐是道以干豆腐、辣椒制作而成的菜，做法简单又平常却是东北传统名菜。尖椒干豆腐做法简单，食材容易获得，不仅东北在其他地方也是很受欢迎的大众菜肴，以至于人们戏称它是“国菜”。

十、锅包肉

猪里脊肉切片腌入味裹浆，下油锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成，色泽金黄口味酸甜。

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