90后“咖三代”：用精典更新全球对云南咖啡的印像，

是时候了，跟着冠军咖啡师们一起喝喝云南精品咖啡

我们常说咖啡是舶来品，但是在中国西南有一个地方，那里的人对咖啡的喜爱不亚于西方，火炉上永远有一个瓦罐腾腾地冒着热气，终日不断，里面煮的正是咖啡，这个地方就是云南保山。

Z时代的年轻人们创造了“新国潮”，喝着咖啡长大的他们有意愿想要了解本国的咖啡。云南咖啡与国潮能碰撞出什么样的火花呢？

让我们把目光聚焦到这片酝酿了美味咖啡的土地，聆听那里的故事。

1 云南咖啡能有多惊艳？

1892年，法国传教士在云南朱苦拉培育出咖啡树。咖啡就这样留在了中国，至今朱苦拉乡仍生长着24株90多年树龄的咖啡树。云南一直都是中国重要的咖啡产区，一度成为国际咖啡品牌的采购中心，但也由于商业模式的落后，云南咖啡给人留下了“商业咖啡”的刻板印象。

然而本国的云南咖啡，我们好像总是了解甚少。2018年8月，《纽约时报》的美食专栏对云南咖啡进行专栏报道，美食作家盛赞云南咖啡“带有饱满的醇度，和令人愉悦的黑巧克力口味”，云南咖啡再次引起了世界极大的关注。

云南咖啡的品种绝大部分都是小粒咖啡，云南的小粒咖啡已经被国际咖啡组织评为一类产品，品质与世界顶尖的哥伦比亚小粒咖啡相近。2012年，星巴克首席杯品师Jeremy Wakeford首次为普洱咖啡打出了81.5分的高分；2016年，世界咖啡泰斗、美国精品咖啡协会前主席Ted Lingle也为云南咖啡打出了87分的超高分。

从2012年起，星巴克就开始采用云南咖啡豆做咖啡。星巴克严格的种植和认证规范，加上云南得天独厚的气候海拔条件，使星巴克首次把产自中国的云南咖啡豆列入了自己的高端品牌“星巴克臻选”产品线内，这也代表着云南咖啡已经正式被国际高端品牌所认可。

随着精品咖啡在国内的流行和发展，越来越多的从业者开始重视中国自己的咖啡——云南咖啡。在云南的很多产区里，一些咖二代、咖三代纷纷采用与国际接轨的种植和处理方式，许多国内的精品咖啡品牌也开始了和云南产地的深度连接，每一年都会有更加精品更加惊艳的云南咖啡出现在我们的视野里，让我们可以骄傲的说：云南是能够种植出世界顶尖咖啡的！

2 咖啡新国潮

定味云南

这次我们要推荐的咖啡便来自云南保山，这里盛产优质的小粒咖啡。

高黎贡山下，怒江大峡谷之畔潞江坝孕育了美味的保山小粒咖啡。潞江坝的海拔位于640米至1400米之间，拥有最适合种植小粒咖啡的海拔，此外，潞江坝还是全国少有的典型亚热带干热河谷气候，光照充足，终年无霜，昼夜温差大，有利于有机物积累，因此保山小粒咖啡富含蛋白质、粗纤维、粗脂肪、蔗糖，咖啡碱的含量低，“浓而不苦，香而不烈”。

在保山地方政府和微店官方平台的联合推动下，四位国内精品咖啡行业的佼佼者参与其中，由他们亲自体验和挑选咖啡生豆，带着他们对云南咖啡的理解制定烘焙计划和产品，将有着云南特殊风味的高品质保山咖啡荐给我们，打造“咖啡新国潮，定味云南”。

微店&一座保山签约仪式

我们常说的

云南小粒咖啡，其实就是卡蒂姆种，是阿拉比卡的亚种，在国际上，原本就是知名咖啡品种。

“不苦、不涩是精品咖啡的基本功，保山卡蒂姆种还拥有特殊的’喉韵’，略带核桃木香、水果的酸味以及最后回甘的层次，是卡蒂姆品味的重点。”是国际生豆专家对保山卡蒂姆种咖啡的评价。

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四位精品咖啡行业佼佼者

云南咖啡不仅有情怀，而是真的优秀

四位受邀咖啡师都是行业内的佼佼者，他们或是烘焙比赛的冠军、冲煮比赛的冠军或者是冠军导师，对于咖啡和推广咖啡文化都充满了执着和热情。

他们从高晟庄园2020新产季的咖啡生豆中挑选了四支，带着他们对云南咖啡的理解和尊重，定制了最能突出其独特风味的烘焙方式和呈现方式，挂耳咖啡、袋泡咖啡、咖啡豆，为消费者带来云南咖啡新体验。

Soul g Coffee的烘焙师Leon，曾连续四年多次深入产区寻豆，与产区和咖农建立长期的联系，两次烘焙云南生豆大赛赛豆，他见证了云南咖啡品质的逐年提高，看到了越来越多的精品云南咖啡被大家认知。

“本次选择的咖啡是一支卡帝姆AAA，从云南咖啡分级看多以处理法，目数和瑕疵率去划分。

之所以选择这款平均树龄在10-15年的咖啡是因为在采收上选取的是大目数的咖啡红果，且风味成分较为丰富，烘焙至中度烘焙，杯测风味为巧克力，奶油，烤核桃，余韵中有浓郁的红茶风味，在甜感和口感上比较厚实。”

李悦烘焙作品

云南水洗卡蒂姆AAA级挂耳

风味：巧克力，奶油，烤核桃，红茶风味

42元/10包

对于咖啡选择 ，我相信消费者都和我们烘焙师一样，抛开所谓“风味” 自我感受才是最真实的。不是各种复杂的果味描述， 也不是各种玄学复杂香气 ，而是“酸甜苦”是否平衡 。

我们在这个降温的秋冬 ，希望给大家带来一款比较醇香的咖啡 。这次的烘焙云南风味咖啡，我为他取名“秋享 ”。秋天对于杭州来说是个美妙并不可多得的季节，因为杭州的秋天很短，转瞬即逝。“秋享”是这短暂秋季的一个不可多得的礼物。

我们带来了云南优质的卡蒂姆豆种咖啡，有着很好的醇厚度以及柔和的酸质，与此同时还有很棒的甜感。為了提升风味层次，我們還加入了巴拿马瑰夏。当我们在这个美好的季节与大家分享 希望大家能夠喜欢。

周乐作品

“秋享”云南卡蒂姆A级咖啡豆

风味：柔和酸质、柑橘、花香、黑巧克力

68元/100g

老段是中国最优秀的咖啡烘焙师之一 ，北京咖啡圈前辈，曾2018、2016连续两年世界烘焙大师中国赛区预选赛第一 ，2018年世界烘焙大师中国赛区预选赛第一名，还是2020 世界咖啡烘焙大赛中国区总冠军-刁成磊的老师/教练。

这次活动选择的这支豆子来自于云南保山，是一支水洗处理的咖啡豆，对于这支豆子我这次做了深度烘焙，以便能更好的展现它的整体性，这支豆子喝起来你会品尝到蜜糖甜感，杉木、 黑巧克力的风味，采用冲氮气的高科技保持咖啡风味，袋泡冲泡方便快捷让你随时随地享受高品质国潮香浓好咖啡。

我也想借此机会和读者分享一下我对“好”咖啡的认知，一杯花香四溢的瑰夏咖啡是一杯好咖啡，一杯果香明亮的埃塞花魁是一杯好咖啡…一杯香浓顺口，厚实干净的云南黑咖啡，也是一杯好咖啡。让好咖啡伴随着我的左右，成为我们享受美好咖啡的日常。

段铮烘焙作品

卡蒂姆A级袋泡咖啡

风味：蜜糖甜感，杉木、 黑巧克力

66元/8包

刁成磊是2020世界咖啡烘焙赛中国区总决赛全国总冠军，炙手可热的新晋烘焙冠军，在此之前他也频繁参加比赛，曾获得2019咖啡大师烘焙赛全国总决赛亚军、2019三豆客咖啡烘焙赛北京赛冠军的殊荣。

这次活动选择的这支豆子来自于云南保山，是一支水洗处理的咖啡豆，对于这支豆子我这次做了中度全风味烘焙，以便能更好的展现它的整体性。这支豆子喝起来你会品尝到黑糖甜感，玄米茶，杉木， 黑巧克力的风味，轻脂奶油般的触感，黑巧克力的尾韵和焦糖的香气交相辉映，极度平衡且舒适有力量，正如太极一般，有始有终，彰显民族文化。

刁成磊作品

A级卡蒂姆挂耳包

风味：黑糖甜感，玄米茶，杉木， 黑巧，轻脂奶油

40【5包/盒】（包邮）

国货咖啡 云南至味

不加任何“修饰”的正宗保山小粒咖啡，原味的醇香会让你在触碰它的那一瞬间，便心生欢喜，再而不离不弃。而经过了四位咖啡师的烘焙之后，来自保山的这几款咖啡会有什么样的风味展现呢？

何不跟我们一起支持一把云南国货咖啡，感受这丰收的秋天里，源自云南的特殊风味气息？感恩自然与劳动者的馈赠；怀抱着期望来年保山咖啡的丰收，会带给我们的惊喜。

场