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“围炉煮茶”背后的生意经：碳炉卖脱销，茶馆毛利高达75%，是新潮流还是“智商税”？

潮汕商人老黄不会想到，自己做了一辈子的茶炉炭炉，却在今冬卖脱销了。

从10月份起，来自全国各地的订单宛如雪花般，砸向这个不起眼的小厂房。有人特地开着私家车来进货，一口气买走了40、50个碳炉；客户中也多了新些面孔，小年轻们隔三岔五就来领走一个回家自用，还要求在碳炉上加盖铁丝网......

来来往往间，老黄从这些人口中，听到了一个新兴词汇——围炉煮茶。

“什么是围炉煮茶？”在儿子的帮助下，老黄从网上找到了答案：视频里，身穿黑衣的女孩置身林中饮茶，旁边是冒着热气的陶瓷茶壶，炭火炉子上围着摆了一圈红枣、花生以及几颗橘子。“这不就是30年前农村的吃法，怎么现在又倒回去了？”老黄不解。

老黄们不知道的是，在互联网上，这股围炉煮茶风潮早已蔓延开来。截至12月31日，抖音上有关“围炉煮茶”的词条已有36亿次；小红书上，围炉煮茶相关笔记也有超过17万篇......“绿蚁醅新酒，红泥小火炉。”白居易诗句中的意象，如今成为21世纪现代年轻人追捧生活方式。

流量风口之下，围绕围炉煮茶也衍生出更多生意。

走在北上广深等城市街头，主打围炉煮茶的中式茶馆门前总是挤满了人，周末甚至需要预定才能进入。就连咖啡厅、小餐馆、露营地也纷纷入局，套餐定价不菲，从人均百元起步到千元包场，烤盘上的商品也从单纯的茶水、坚果，换成了奶茶、咖啡、烧烤、大闸蟹和冬日热红酒。

还有人选择把围炉煮茶搬回家里。电商平台上，关于“冬日围炉煮茶”的商品数量多达2万多件，包括火炉、茶壶、铁架、烤网、固体酒精和木炭在内，一应俱全。其中，一家排名靠前的网店，仅一个烤火套餐就月销1万件以上。

在今冬爆火的围炉煮茶究竟藏着什么秘密？又因何让无数年轻人趋之若鹜？

【1】炉煮茶，围的是什么？

炭火正旺，茶烟轻飘，木制九宫格装着各色坚果糕点，搭配上空灵悠长的BGM。咔嚓，一张极具“碳热”感的冬日氛围大片，从嘈杂的小酒馆上传至李婉的朋友圈，不到半小时便收获数十条点赞。

这是今冬以来，李婉第5次尝试围炉煮茶了。

两个月前，她偶然打开小红书，窥见了另一个世界：明清古屋的二楼，推开窗就是江南水道，摇船晃过眼前，仿佛魂穿《梦华录》；露天农家小院，金黄色的银杏叶铺满地，石台桌上茶水滚烫，烟气飘飘；更有店家在茅草屋里，摆上笔墨纸砚、油伞折扇，书香气十足......

各种围炉煮茶的场景一下子击中了古风爱好者李婉。秋风起、炭火生，三两好友围炉闲话、享受冬日暖阳。“围炉煮茶，要的就是慢下来、停下来的松弛感”李婉说。

与李婉不同，白领百桥更看重围炉煮茶带来的社交属性。

男男女女围坐成一团，茶馆老板坐在正中央。人们从诗词歌赋，聊到人生理想，再到家长里短，而就在落座前，他们还素不相识。“聚在一起烤火聊天这件事情让我特别有归属感。”李桥说。能在周末放下老板的催命电话，约上几个好友，来上冬日一杯热茶，对于他来说几乎是一种精神治愈。

李婉和百桥仅仅只是众多消费者中的缩影。随着围炉煮茶在互联网爆火，越来越人跟风涌了进来，这让茶馆老板邓先平有些措不及防。

邓先平的门店面积不大，只有20平米，却总站满等位的人。从中午1点开门到凌晨歇业，店内的8张桌子就没空过；每天早上，第一个叫醒邓先平总是顾客的订位电话。2个月时间，邓先平门店的围炉煮茶双人套餐就卖出去235单。

“一个月就回本了。”邓先平也没想到生意能这么红火。10月开店时，包括门店租金、装修、餐具采购等成本，邓先平仅投资了5万元。

在邓先平看来，围炉煮茶之所以在今冬爆火，是因为站在了新中式茶饮的风口上。

工作日靠咖啡续命、周末用纯茶养生，如今越来越多年轻人爱上了喝茶。《抖音电商茶行业洞察报告》显示，2021年，抖音茶行业18～30岁消费者规模增速迅猛，仅2021年7～12月，同比增幅就达到639%。

其次，与2022年兴起的其他生活方式热潮一样，“围炉煮茶”反映出中国消费者对逃离城市喧嚣、拥抱户外和练习正念的渴望。“疫情下的焦虑感、生活工作日复一日的压力，年轻人需要寻找一个放松去处，而围炉煮茶刚好为他们提供了情绪泄口。”邓先平说。

【2】人均百元起步，又是智商税？

围炉煮茶火了，那一丝松弛感在为年轻人提供生活的同时，也在暗中标好了价格。

大众点评上，武汉地区的2-4人围炉煮茶套餐，价格一般多在100~300元间浮动，相对高点的则定位在300~500元不等。如果再多叫上三五好友，一场聚会的成本可能破千。高价背后，围炉煮茶性价比问题一直饱受诟病。一位围炉煮茶的店主告诉九派财经，自己门店产品的毛利大概在75%左右，而这在业内还是只是“良心”水准。

第一次尝试围炉煮茶，王淼就被劝退：煮茶用的茶叶是饱受茶圈争议的低价碎银子；烤物盘看似丰富，但全是地瓜、花生、小柿子这样的便宜杂粮水果；糕点则是两元不到的蛋黄酥和糍粑。而这就是218元套餐的全部内容，如果你想要再多吃点，还需要额外掏钱购买——一个地瓜8块。

互联网平台上，针对围炉煮茶的烤制过程，不少网友发出了灵魂吐槽：烤了1个小时的红薯还是半生不熟，吃完回家拉了肚子；烤棉花糖吃出了工业糖精的味道，稍不留神还容易化了......“围炉煮茶在味道方面完全就是灾难。”橘子烤后的酸苦味让王淼接受无能，最后他直接放弃烤制，把剩下的橘子掰开吃掉。

就算是更看重氛围感的李婉，也不是对每个围炉煮茶门店都满意。“一些店面本来就小，桌子间距过于靠近，旁边的讨论声听得清清楚楚，客人一多，店老板还会选择临时加桌。”小酒馆般嘈杂喧闹的环境打破了围炉煮茶的恬静，让岁月静好秒变菜市场赶集，就连李婉都不免直言“踩坑”了。

性价比低、智商税，成为围炉煮茶面临的争议，甚至有网友大胆直言“围炉里煮的茶，就是脑袋进的水”。

对此，有从业者告诉九派财经，围炉煮茶不像传统餐饮行业，可以通过快速翻台、上销量来挣钱。这门生意无非就是卖时间和卖空间，很多客人会在门店呆上3-6小时。因此，一些店主会在套餐里注明“限时2小时”，超时加收10-100元炭火费等。

此外，围炉煮茶生意季节性明显，秋冬是旺季，过了这段时间，流量优势就不再明显。这也会导致部分主打围炉煮茶的门店抬高客单价，以此获取利润快速回本。

这样的解释并不能让王淼满意。为了不被茶馆割韭菜，王淼花了300元巨资购置了围炉煮茶高端套装，准备将冬日炉火的氛围感搬进了家中。

但显然，王淼低估了围炉煮茶的动手难度。捯饬了个把小时，王淼才陆续将炉子装好、把碳烤热，又花了20分钟把糕点水果摆盘，正当她准备美美享受午后时光、期待拍出几张大片时，高温的碳炉又差点把底下的塑料桌子给烧穿。想象中的惬意生活没有出现，王淼被老妈训了一个下午。

王淼的遭遇并非孤例，家用围炉煮茶随时可能引发风险。江苏消防员曾做了一场模拟实验，在10平方米的密闭房间里点燃煮茶炭火，仅5分钟，检测仪就发布报警，提示一氧化碳浓度过高。为此，该消防员还提醒，围炉煮茶切记开窗通风。

65岁的老黄同样不懂当下年轻人的“时尚”。儿子把家里碳炉端出，买来几只螃蟹，用上最好的茶，准备给老父亲赶个潮流，不料却被泼了盆冷水。“喝个茶都要等半个多小时，谁有这耐心”，老黄当即搬起了电磁炉，花了十分钟不到把茶泡好，给小年轻们上了一课。

【3】风口之上，把人留住

围炉煮茶到底是不是智商税？这似乎是一个仁者见仁，智者见智的问题。但从商业层面，定价、烤制规范缺乏统一标准，确实是围炉煮茶的“硬伤”所在。如何让消费者保持围炉煮茶的获得感，将是商家们需要思考的问题。

“现在大家都在风口上，怎么玩都可以。但一锤子买卖，已经有不少门店流失了部分客户。”作为一名爱茶人士百桥很乐意看到围炉煮茶在今冬爆火，但他同样强调，当下很多门店忽略了品茶本身，打着网红的标签用的都是劣质茶，一尝便知。“我不希望这只是一阵风，来得快去得也快。”百桥说。

农场主阿勤并不这么认为，他反问道，“今年以来，哪个生活方式不是在新潮流出来后，被快速取代？”11月份，阿勤的农场菜单里增加围炉煮茶套餐，价格199/人，期间可以带着顾客去果园采果、到烘焙亲手做点心，增加互动性。而在此之前，他已经为农场引入了露营、飞盘、划艇等商业业态，可以说风口一个没落下。

在他看来，万物皆可围炉而“煮”，煮茶仅仅丰富场景中的一个品类，烤螃蟹、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒皆可。因为围炉煮茶最佳营业时间是下午2点-5点，在世界杯期间，阿勤还选择白天卖茶、晚上卖酒。

邓先平也表示，不管是什么类型的店，都存在时效性。对于自己来说，由于门店成本低，目前每天只要有一桌客人，门店就能达到收支平衡，因此很少考虑风口过去之后的事。

但这并不代表邓先平没有自己的野心。针对顾客吐槽烤制过程中的麻烦事，邓先平总会亲历亲为，先把茶热好、地瓜烤成把半熟再上，让消费者在安静环境里面去享受围炉煮茶氛围，尽可能留住每一位客人。

“后续我们也会去扩大门店，加快品类上新速度，做简餐、热红酒、咖啡，以及定期组织露营活动。”邓先平看中的，依旧是围炉煮茶能将茶饮与户外相结合的特性。

2022年，年轻人追赶潮流的脚步似乎格外忙碌：飞盘、露营、围炉煮茶……一波又一波的热潮刮过。这些置身其中的人都知道，明年开春前，围炉煮茶的热潮热度大概率会消失，留给自己的时间不多了。至于如何赶在这之前，吸引、留住更多的人，就各凭本事了。

阿勤预计这个春节围炉煮茶还会再爆一把，又马不停蹄加订几套炉子、让工人砌起红砖土炕；邓先平则准备在跨年夜通宵营业，同时在下半夜引入酒品类......风口之上，每个人都在不留余力地从中掘金。正如阿勤所说：“做生意嘛，跟风不可耻，可耻的是不知不觉间就被落下了。”

（应采访者要求，文中出现人物皆为化名）

九派财经记者 郭梓昊

【来源：九派财经】

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