《龙城秘境》5月1日屠龙532服火爆开启，

风味常州，此地最江南

美食，

是一座城市的独特味道，

也是城市居民的生活态度和生活哲学。

一座城市拥有美食的质地和数量，

是衡量居民幸福感的最佳维度之一。

无疑，

常州的百姓很有口福，

常州百姓的幸福感也是满满的。

都说“走遍神州，吃在常州”，常州餐饮博采众长，海纳百味，在传承中创新，在创新中融合，打造了一系列“新经典”常州菜。然而，常州并不满足于这种幸福感。常州人更希望，将美食变成提升城市形象和促进旅游发展的新动能。

12月6日，我市印发《关于促进餐饮高质量发展的若干政策》，围绕培育餐饮标杆企业、培育美食集聚区、引入优质餐饮品牌、支持企业做大做强、推动本地品牌走出去、推动中央厨房建设、鼓励企业争先创优等推动餐饮行业转型升级。

自2023年起，我市将对荣获“江南美食之都”星级示范餐厅、特色美食集聚示范区的企业和街区，对在常开设“米其林”“黑珍珠”“中华老字号”餐厅的首店，对在外市开设连锁门店的星级示范餐厅和老字号企业以及达到一定规模的龙头餐饮企业和中央厨房建设，给予一定资金支持。这是常州促进餐饮行业消费提振、全力打造“江南美食之都”的最新举措。

连续10年

“唱响常州菜”

常州襟江枕湖，江南水乡特色突出，深厚的文化底蕴赋予这座城市丰富的饮食文化内涵，孕育了以“一江一河四湖鲜”为代表的食材体系，以及宴席菜、名人菜、家常菜、农家菜等众多餐饮门类，成为集南北美食之大成、融合创新发展的重要基地。

数据显示，2021年，常州拥有4万余家餐饮企业、37家中华餐饮名店、35名中国烹饪大师，餐饮营业额324.3亿元，同比增长21.8%。

自2013年以来，常州持续开展“唱响常州菜”系列活动，设立常州菜研究院，通过文化挖掘、菜品研究、交流学习，将“常州餐饮”凝练形成“常州菜”概念。常州菜源自人文始祖季札之“周礼吴传”，融北方齐鲁萧氏之贵气，集江南运河漕运之精气，聚数千进士名家之文气，呈现出清廉低调的君子风范和别具一格的江南文人特色，涵文化之韵、逐浪漫之求，薄酒淡饭间，却有清欢之味。

宋代大文豪苏东坡11次登临常州，尤爱常州菜。古运河畔青果巷，堪称江南名士第一巷，近现代走出盛宣怀、瞿秋白、赵元任、周有光等百余位历史名人。文人大家为常州贡献了诸多个性家宴，至今留名的有东坡宴、盛府家宴、刘国钧家宴等等。

多年来，常州餐饮凭着地方特色，不断创新服务，提升菜品，打造品牌，形成特色餐饮、大众餐饮、绿色餐饮、生态餐饮等各类餐饮业态相互渗透、全面融合的新格局。

突破固有模式

彰显品牌文化

随着当代餐饮业的不断发展，文化性越来越受到经营者和消费者的重视。可以说，文化竞争，是未来餐饮企业的发展之路。

常州餐饮企业近年来在文化累积上所花功夫不少，且初见成效：

丽华快餐和大娘水饺门店遍及全国，连续多年入选“中国餐饮百强”名录；

华怡明都、天目湖宾馆借助旅游市场，将常州美食文化传递到世界各地；

福记餐饮、“缘系”饭店根植于本土，不落窠臼，在新时代焕发新的生命活力；

银丝面馆、府前楼、三鲜美食城等老字号在龙城街巷口口相传，持久不衰；

禧悦、莫图里尼、观堂等时尚餐厅锁定年轻消费群体需求，让美食创意持续翻倍；

扬子、李耿、菜根香等团膳企业恪守初心，让上班族和学生党也能享受安全优质的每一餐。

“历经多年发展，常州餐饮造就了本地食客‘能吃、爱吃、会吃’的精神，也成为常州经济繁荣的一景。”常州菜研究院院长秦益霖表示。

擦亮城市名片

“江南美食之都”

为进一步扩大影响力和知名度，常州自2018年起着力打造“食美常州”品牌，通过美食评选、成果展示、技能竞赛等方式开展系列活动，为餐饮企业提供展示平台，从这些活动中脱颖而出的名菜名点，不仅显现了常州餐饮百花齐放的丰硕成果，更彰显出常州美食薪火相传的文化内涵。通过整理出版《品味常州菜》《寻味常州》《食美常州》等书籍，归纳出常州菜“本味见长、博采众长、常推常新、长于服务”的特点。

本味见长

常州美食追求菜肴“本味”之鲜，多用时令新鲜食材，注重食物原味，精心烹饪，菜品呈现“一菜一味”。拒绝重甜重辣口味，提鲜提味之料也多是新鲜之食物辅材。

博采众长

常州菜擅于吸收各菜系之长，无论是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜，都能在此找到一席之地，各种技艺手法，也能融会贯通到常州菜中，巧妙借鉴、吸纳融合。

常推常新

常州菜讲究适时而食，冬味醇厚多煨笃；夏味清淡多凉拌，四季菜肴，各有特色。推陈出新更是诸多饭店生存之道，即便是百年老店，也常推新品菜肴，引领时尚。

长于服务

常州餐饮讲究服务，追求极致。无论是包厢还是散桌，服务人员善于察颜观色，反应迅速及时，服务细致周到。该现则现，该退则退，常常感觉不到服务员的存在，却又让人无可挑剔。

今年，常州围绕“532”发展战略，启动“江南美食之都”创建工作。8月下旬，世界中餐业联合会专家评审组来常考察调研，根据创建标准逐条开展评审。专家组对常州的创建工作给予充分肯定，通过了“江南美食之都”的现场评审。

城因食而美，民因食而乐。

常州餐饮以海纳百川的气概，

广采博览、兼收并蓄，

既突出了于平淡中见本味的个性，

又显示出多元化、

大融合的靓丽色彩，

相信不远的将来，

“江南美食之都”将成为

常州更加闪亮的城市名片。

来源：常州日报微信公众号