做白灼虾时，有人用热水，有人用冷水，都不对！教您正确烹饪方法

导语：大家好，我是大熊饼干不加糖。又快到了一年一度的端午节了，我们除了吃到各种各样的粽子之外，又可以吃到活蹦乱跳的鲜虾了。为什么这样说呢？六七月份，又是吃虾季节在，这时候无论是河虾，还是海虾，价格都是最便宜的。

说来你可能不信，上周大熊去逛菜市场时，花了15块就买了一斤虾，如果临近收摊，价格还会降到10块钱左右一斤。如果你喜欢吃虾的话，这个季节的虾又新鲜又便宜，错过了就要花高价买虾了。

众所周知，白灼虾是一道传统的粤菜，做法也非常简单。很多人的做法都是直接把虾放进水里煮一会，再捞起来晾干水，直接剥开虾壳稍稍沾点酱油，就可以吃了，但是做出来的虾又老又腥，虾肉本身的鲜味一点都没有。

大雄做白灼虾方法，其实一个广东老渔民传授给我的，当时跟着朋友去他家做客，那一顿晚饭，满满一桌的海鲜，最让我难忘的是那一盘朴实无华的白灼虾，虾肉尝起来又鲜又嫩，比星级饭店的白灼虾还要好吃。当时我就问道，老大爷，家里做的白灼虾怎么做都不好吃，你知道是哪步骤错了吗。老渔民听完我的烹饪方法，他说步骤没错，水用错了。他接着说，有的人用沸水，有的人用冷水，都不对！

自从老渔民教会我正确的烹饪方法后，白灼虾已经成为了我的一道拿手菜，每次我煮出来的虾都是又鲜又嫩，一上桌小孩子都抢着吃。接下来我就把这个方法教给大家。

【白灼虾正确做法】

1、如果是河虾，放进自来水中；如果是海虾，放进淡盐水中。浸泡大约7—8分钟，就可以洗干净备用了。

2、铁锅里倒入冷水，放入一些生姜片，将燃气灶调至大火，等水稍稍冒泡时，此时正是温水的状态，马上将虾倒入锅中，大约煮30秒钟，看见虾尾呈现弯曲的样子，就快手快脚把虾捞出来。这一点是整个烹饪步骤的关键点，一定是在温水状态下放虾进去，每一个步骤都必须要快，慢半拍的话，虾肉就会老了。

3、捞出来的虾放进去冰块或是了冷水中浸泡，五分钟左右就好了。

4、将蒜蓉、酱油、花生油放进锅里，稍稍搅拌加热即可，用作调味料。如果你喜欢原汁原味，喜欢直接吃虾肉，这一步可以省略掉。

【做白灼虾的窍门】

1、冷水下锅，虾肉烹饪时间变长，虾肉容易变老；而沸水下锅，虽然烹饪时间短，但是虾肉会急剧收缩，肉质会变柴变老，同样影响口感。

2、做水煮虾时，加一点姜片进去，可以起到很好的去腥作用。

3、水里不放盐，是因为防止虾肉变老，同时保持虾肉本身的鲜味。

4、白灼虾捞出锅后，可以放进冰块里冰冻五分钟左右，如果没有冰块，放进冷水里也可以，这样虾肉吃起来会更有弹性，口感会更好。

做白灼虾时，有人用沸水，有人用冷水，都不对！教您正确烹饪方法。大家学会了以上的方法后，以后做白灼虾时，一定要谨记在温水中放虾入锅，再放入些许姜片，这样就能够做出一盘鲜嫩的白灼虾了。今天大熊的分享就到这儿了，喜欢我的文章，请点赞、收藏、转发！

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