《美食大乱斗》吃货的另类美食之旅!,
徐州人到底喜欢吃米还是吃面?为此,30家路边美食神店倾情大乱斗
徐州人,到底喜欢吃米?还是吃面?
世界上恐怕没什么东西比吃饭更随手可得,也更容易让人觉得自由了,但这种自由的欲望得不到满足,也会图有失望。
今天这个话题也不过是源自身边的小事儿,记得小时候放学回家,第一件事就是问妈妈今天主食吃什么,若答案是馒头,心里倒也真有些许的不喜,而家人也会说:“徐州人面食吃的多,家里总不能天天都吃米吧?”
而徐州是一个个性包容的世界,探讨徐州人究竟爱吃米还是面,就像争论着徐州属于南方还是北方。
#01
为何说北方人喜欢吃面,南方人喜欢吃米
南北差异,一直都是争论不休的热门话题,小到主食吃米食面,大到国民性格迥异......
而从地缘上分南北,横亘东西的秦岭山脉,加上七大水系之一的淮河,形成了中国南北地理的天然分界线。
山势陡峻,如同一堵“挡风墙”,阻止了冬季冷空气南下,故南方较为温暖。
▲ 徐州米食:谭哥盖浇饭
相对的,南来的水汽又大部分被拦截在南坡,故南方降水更加丰富,形成良田千顷,一派江南风光。
但一过秦岭,大地则明显干旱起来,农作物也以不需要大量水源的为主了。
▲ 徐州面食:馓子面馆
所以,“南米北面”的差异,一方面是自然环境下的产物。
#02
那徐州属于南方还是北方?
徐州乃五省通衢,四通八达,兼顾北方的雄浑,又有南方的秀美,那徐州人喜欢吃米还是吃面呢?
要说徐州人爱吃面,把面食做出了花样,但徐州人的心头好——把子肉,又哪顿离得开米饭,更况且盖浇饭、炒饭等...
今天甄选出十五家米食和十五家面食店,你占哪一方呢?
#01
面食阵营一:馓子条面馆
虽然面馆开在一个偏僻的小路之中,招牌普通,装修简陋,但每天到他面馆吃面的人仍旧络绎不绝。穿着睡衣的、大冬天坐在路边的...
店名里的馓子面,就是普通炸馓子的面,只用面粉、盐和水,说来也怪,这普通几样东西混合在一起做出的面条,劲道又爽脆,吃上一口,就忍不住嗦了起来!
一天狂卖60斤面!这是小编2019年底吃过的最香的面食!
地址:奎带路第七间门面,营业时间:11:00-03:00
#01
米食阵营一:谭哥盖浇饭
说件真实发生的事情,在我拍摄完“谭哥盖浇饭”并发布于网络之后,我在别处就餐时,真的有隔壁桌的食客对他家的盖浇饭赞誉有加。
店家谭哥之前是部队厨师,菜该怎么炒,放哪些佐料,炒多久起锅,这些他都是很有讲究的,是他在十几年的时间里提炼出来的精华,一分一毫都不能出差错。
他家下午不营业,中午生意火爆,火爆到什么程度呢,我见过端着米饭碗站着吃的。
地址:莲花小区南门处。
#02
面食阵营二:爱牙医院处馄饨
徐州本土的小摊子,做的都是徐州人情味,不过听说他家也要搬走了。
就坐在路边,退去生活矫情和矫揉造作,薄皮、大馅、鸡汤煮制。
地址:爱牙医院的隔壁小区。
#02
米食阵营二:帝都盖浇饭
这家可以说是米饭为主食的餐饮界的龙头。
十年了,没有门头,没有菜单,就这么一家店,不管寒冬酷暑,刮风下雨,食客依旧络绎不绝。
所有盖浇饭的菜品都是现炒现做的,从很远的地方就能闻到菜的香气,喜欢这扑面而来的人间烟火。
他的特色菜有烧茄子和尖椒鸡等,把这带有浓郁汤汁的菜拌在米饭上,这样的体验感只有米饭能带给你。
地址:江苏师范大学云龙校区北门对面
#03
面食阵营三:张记花房肉夹馍
这应该是徐州最诗意的一家肉夹馍了吧,老板租了一个居民楼当门面,弄得跟小花园儿一样。
每次从中枢街走都能看到,老板非常佛系,周末休息,随缘待客,但肉夹馍超好吃!
地址:中枢街88号
#03
米食阵营三:剪子谷黑米糕
一个煤火炉,一口大铁锅,一大桶米粉子,还有一双布满老茧的手,店家韩叔就靠着米粑这门手艺各地谋生,一干就是18年。
韩叔的这个小摊子,一天从早上5点多开始,忙碌的一天就开始了,不管是寒冬还是酷暑,兢兢业业用心经营着这个小铺,简单又不失美味。
黑米糕它以糕质细嫩,柔熟化渣,甜香爽口的独行风味,受到了人们的喜爱。
地址:户部山剪子股菜市场中间,价格:黑米糕1.5元一个,荷花米粑5元3个,营业时间:早上7:00—晚上7:00。
#04
面食阵营四:郭记火烧
徐州面食界的第一批网红,郭师傅的火烧不得不提。
手艺传承三十五年,所以郭师傅的食客很多,学员也多,他曾开玩笑给我说:“小伙子你看,我的学员西到克拉玛依,南到广东、福建,他们都买火车票来徐州,我这算不算给徐州铁路事业和淮海经济区的发展做了贡献?”
就我个人而言,我是很喜欢吃他家火烧的,火烧面皮特别酥脆,肉馅又放的多,再加上一个鸡蛋,鸡蛋的软、酥皮的脆、肉料的香,拿在手里妙不可言。
地址:黄河新村菜市场西门处。
#04
米食阵营四:无声米糕
这家米糕在泉山师大南门处步行街的路口,师大学生们一下课就会把这里围得水泄不通。
店主郭先生是个自强不息的聋哑人,在徐州特殊教育学校毕业,因此识字有文化,可以和客人文字交流。
这个摊子他干了四年多,是特意去外地学的手艺。他的米糕除了米香,还有花般的清香,或许它真藏有桂花的秘密吧。
地址:泉山师大南门处步行街的路口
#05
面食阵营五:阿飞肉夹馍
这种做法必然是全徐州独一家,因为我问起店家阿飞这个美食的来历时,他笑着给我说:这是他自己突然想起的小创意。
先将卤好的肉切成肉馅,配合爽口的肉椒,使馅子不会过于油腻,又保存了肉香的四溢。
然后把肉完全卷起来,卷紧实,如同棍型。
放入烤炉里烤制,店家说,做一个这种肉卷很耗时,而且他们炉子也少,一次没法做太多。
大约七八分钟,把煎饼烤的金黄就可以出锅了,如此肉夹馍和一般的比起来,面质更加酥脆,甚至都有吃饼干的感觉。
地址:家乐福和信广场店南门处
#05
米食阵营五:高姐寿司
徐州人自己的改造版寿司,徐州路边摊米食的代表摊位。
十多年前卖寿司的小摊遍布徐州的大街小巷,十年后这些小摊销声匿迹,唯有高姐寿司依旧卖的红火。
高姐寿司和传统日本寿司差别很大,但徐州人就是喜欢,这更符合徐州口味,紫菜包米饭、米饭包一切,包在一起,是一种生活的快乐。
地址:富国街眼防所对面
#06
面食阵营六:邳州酒厂拉面
这家店是我同事硬拉着我去吃的,并很激动的说自己邳州老家的美食终于开到徐州了!这家店叫:邳州酒厂牛肉拉面。
酒厂拉面对于邳州人的意义,大概相当青年路羊肉拉面之于徐州人,店家特意赴邳州学习,带回这个味道。
店家告诉我们,这锅汤就是他的秘密武器。每天凌晨4点,取50斤新鲜牛骨和200斤鲁西南黄牛肉,熬煮3个小时,牛骨的精华都被熬煮在这锅汤里,香气十分浓郁。
地址:王陵路西头永安办事处隔壁
#06
米食阵营六:品粤小厨
他们家的南瓜粥是我喝过最好喝的,一端上桌便弥漫着南瓜特有的清香,金黄的米粥里面还点缀着有嚼劲的薏米,舀起一勺喝下,甘甜的汁水立即流满唇齿,口感甘甜清香、软糯香甜 。
招牌鲜肉肠粉当然要尝一下,肠粉皮薄晶莹剔透,馅料饱满,包裹着新鲜的肉馅和薄脆的生菜。
鲜美咸甜的酱汁锦上添花,细腻嫩滑的肠粉皮包裹住满满的鲜肉,一口吃下去,爽滑的肉味顿时弥漫在整个口腔, 好吃到小编都忘记到自己最近在减肥,食肉兽必点啊!
地址:戏马台如家酒店隔壁
#07
面食阵营七:反手烧饼
有人说这家小烧饼摊可以称得上是徐州最好吃的烧饼。
从87年大叔就开始打烧饼,整整32个年头,一直沿用最古老传统的制作手法——翻手烧饼。吃过的人都说他做出来的烧饼比一般烧饼更加松脆和香甜
地址:市中心的醒狮小区
#07
米食阵营七:马师傅糕团店
原来的迎宾上海甜食,现在改名叫马师傅糕团店了。
小时候,这家是推车子在现在的凤凰书城门口卖的。初中放了学回家,总爱买一块在路上吃,时隔多年它有了自己的小店面,种类也比过去更丰富了。
这个圆糕里面是芝麻糖馅儿,吃起来比汤圆还要香,要说缺点吧,就是皮儿稍微有点厚。
地址:彭城壹号北头
#08
面食阵营八:湖滨板面
这家店开了二十一年了,算得到上徐州早一批的板面。
这里的老板王姐今年39了,王姐告诉我,板面里的油菜每天买最新鲜的,你看小油菜上还带着泥泞。
这家店本着一份匠心做着面,每一份面都是很特别的。面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。
板面的灵魂就是辣椒,辣椒经过长时间的烹制,辣味都已经融入汤里了,也就是说在板面里,辣椒就约等于一个配菜。
地址:湖滨菜市场
#08
米食阵营八:三角线米线
在四道街地下道附近有一片神奇的地带——铁路37宿舍,徐州人都习惯叫它三角线,之所以说它神奇,是因为10个人来到这里,8个会迷路,另外2个根本摸不到地方。
三角线里有座略显破旧的小屋,看起来似乎与我们日新月异的城市格格不入,然而这里却藏着最让人惊喜的味道,路过老远就能闻到它诱人的香味。
几十年味道如一,完全会被这一碗老汤老味所折服。
地址:长征路与新建南路交叉口旁
#09
面食阵营九:老徐州面馆
近三十多年年历史的面馆,每天中午卖掉200碗面,最难得可贵的是开了这么多年了,品质还是一如当初。
其肉丝面,需要秘制熬汤,汤底是新鲜的鸡连着夜的大火烹制,熬出鸡油,即可上桌。晶莹透亮的汤头上冒着气泡和油花,瞬间让你食欲大开。
很少在别家面馆能吃到糖心鸡蛋。
地址:湖滨小广场小吃一条街
#09
米食阵营九:桂林米线
只卖3元一碗的米线,徐州唯一一家!他却已经煮了27年。
老唐为了来吃的老人孩子能图个方便,特意卖出3块钱份的“小小碗”米线,老唐说有段时间:大家还担心我们赚不到钱就会关门。其实只要我们能够维持经营,绝对不会涨价的!
农民出身的老唐藏在这一隅里,27年来坚守初心不涨价格,真诚做事笑脸迎人,不图回报在这无时无刻变化的城市里。不知温暖了多少颗冰冷的心。
我拌开米线,迫不及待的咬上一口,细滑的米线柔韧有嚼头,油淋制作的辣椒味道香而淡,很适合调味。
地址:北区下淀基桩公司杨庄农贸市场菜市场向东200米北侧公交车站台后面
#10
面食阵营十:汇源小饼鸡蛋
这一直是小编私藏的宝藏店铺,报道之后,这里也越来愈多的被食客关注,有了路边摊网红的气质。
从打工到开店,店家做了十几年小饼了,他们的人生的一半都是做鸡蛋饼度过的。
鸡蛋小饼, 除了附近居民经常光顾外,当然不乏一些从远处特地赶来尝鲜的食客。店铺虽小,每日爆满,夏天的时候就连门口支起的桌椅也总座无虚席。
地址: 汇源油条辣汤隔壁
#10
面食阵营十:建国刘记米线
调料,还是十几年前的调料,简简单单,肉片是每天在集市上挑好、切好,拿来直接用的,香菜也是几位阿姨精精捡捡的结果。
浇上热腾腾的鸡汤,一碗米线就出炉了
在他家吃总能吃出小时候的味道,最淳朴的味道。为何说它像儿时?汤多,肉少,米线香。不靠肉酱,不靠作料。
地址:丰储街西入口建国小区南
#11
面食阵营十一:付姐手擀面
付姐也是徐州路边摊的网红人物,很多店都冒用她的名号。
特意让付姐亲自做面,吃到付姐亲手做的手擀面,心里还有点激动。只见她揪住面皮的一端,轻轻一提,刚刚还挤在一起的小方块变成了条条清晰,不沾不连的面条。
最爱手擀面,料和汤是重中之重。手工擀出来得的面煮过不黏不糊,吃起来劲道爽滑,很有嚼头。
地址:铜沛路99号路南
#11
米食阵营十一:柳记盖浇饭
他家盖浇饭现在名气越来越大了,在他家吃过好多回,从地摊到门店,不容易啊,每次吃的感觉都很美丽。
柳记的配菜都是老板娘赶早市在袁桥市场现去挑的菜,盖饭用的米也都是买的好米,焖出的饭又香又饱满!
爱吃辣的朋友一定超爱这道菜!光是看着小编我的头皮就快要冒汗了!满满的鸡肉,几片香菇仅起到了提味儿的效果。
地址:丰储街河东边春天时尚后面
#12
面食阵营十二:辣饼铺子
很多人是吃着大叔做的辣饼长大的,在这里能吃出回忆的味道,24年的时间,辣饼也只不过从几毛涨到一块五毛钱,但做辣饼的大叔却在岁月的痕迹中长满了白发!
小店里有这样一种人,他们并非与我们朝夕相处,却又与我们有着间接的“肌肤之亲”的关系。那也就是美食手艺人,他们用自己的双手塑造美食,继而服务于我们味觉敏感的舌尖。
地址:三中上坡。
#13
米食阵营十三:牛记米线
世界上最残忍的事情,莫过于逼徐州人选出一家最喜欢的米线。莲花小区里的这家是很多人的最爱。
白白滑滑的米线在滚水里烫上一烫,放在碗里,铺上一层浓郁醇厚的肉酱、爽口的榨菜、鲜红的辣油,用蒜蓉来提味,再浇上热汤。
29年的老味米线,带朋友来吃准没错!
地址:莲花小区内(解放路南边巷口进去直走约120米)
#14
面食阵营十四:宣武公婆饼
在拥挤的宣武路口,有一家公婆饼不得不提,因为这里总是在排队。小编到店时,并不是吃饭的时间,但依然有不少人排队。
公婆饼主要烹饪工艺是烤,是恩施地区十大名小吃之一,因其突出的民族风味和特殊的制作工艺深受人们的喜爱。
饼内是有肉馅的,因为店家不愿切开饼拍照,大家只能靠想象了。吃这家饼一定要多抹辣椒,辣香配合着肉香才是这家美食的重点。
地址:宣武路口北侧。
#14
米食阵营十四:周记把子肉
把子肉和米饭是绝配,对徐州人而言少一样都不香。
他们家把子肉和其他家成片的不一样,是方形肉,肥而不腻,肥瘦相间,猪肉的香味随咀嚼的过程源源汩出,猪肉的油脂,韧韧中香美汩汩而来,瘦的地方也不柴,美味简直难以言表。
素菜是不可或缺的美味,看着就很有食欲。
地址:徐州泉山区北路
#15
面食阵营十五:太和板面
位于少华街小巷子里面的这家板面店,每每从这路过都会排起长长的队。
老板是安徽人,今年35岁,08年在这个地方落脚,开起一家板面店,到目前也开了将近10年。一天的话最多可以卖到600碗。
面条细而不软,有点像刀切面,偏硬有嚼劲,里面还有红烧的肉丁哦,每一口都是惊喜呢。
地址:少华街拐角处。
#15
米食阵营十五:柱子把子肉
大庆路上,有家不太起眼的卖把子肉的小店,开在这里已是第8个年头,熟客一大把,一间屋子,简简单单摆了6、7张桌子,饭点儿来,排队简直家常便饭。
上乘的把子肉的精彩在于,有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
要上一块酱香浓郁的把子肉,肥瘦紧你挑,来只狮子头,再搭一块素鸡、一卷海带、一个虎皮青椒、一把小青菜、一个煎蛋,必须配上一碗白米饭。
地址:大庆路徐州人家西门向北50米
#16
面食、米食大乱斗:结语
其实,无论是米食还是面食,皆是徐州的一日三餐,皆是美事。
美食就是美事,曾经有一段时间上班路上会路过一个菜市场,早上的菜场里,热气腾腾、种类丰富的早点,笑容满面的阿姨们,无一不充满着烟火气,让人不由得希望能够早点退休,好加入这热闹的菜场早市。
而现在最直接的拥抱他们的方式,就是去品尝吧,不辜负了好时光。
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