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网红牛奶便利店探访：低温乳品未冷藏埋风险，准入门槛低管理粗放

简爱0蔗糖酸奶5元/杯，“优益C”乳酸菌饮料10元3排……在北京，以薄利多销为经营特点的牛奶便利店正走进居民生活圈。因位于核心地段，销售的乳品种类多、价格低，一些奶店还成了网红地标，常以“宝藏店铺”的形象出现在社交平台，受到不少消费者追捧。

近期，新京报记者对北京5家牛奶便利店进行实地探访发现，部分网红门店生意红火，所售乳品价格仅是普通商超的1/3-2/3。但有3家奶店存在低温乳品脱冷问题，一些促销产品直接被放置于室外，无任何冷藏或保温措施。经用测温仪对售卖的几款低温乳品进行测温，其表面温度多在23℃以上，远远高于要求的低温。另外，看似火爆的销售背后，实则充斥着利润低、管理粗放、竞争门槛低等现实问题。

网红奶店“薄利多销”

“冠益乳”10元3瓶，“优益C”10元3排，大瓶装“味全”乳酸菌饮料15元2瓶……在北京市丰台区夏家胡同的一家牛奶便利店门口， 3排乳品的促销价格十分醒目。走进店内，冷柜上陈列的各类乳制品同样价格优惠，如简爱0蔗糖酸奶折合单价为5元/杯，农夫山泉植物酸奶3连杯仅售10元/排。

北京市丰台区夏家胡同的一家牛奶便利店门前的促销商品。

“我们这里是奶站，批发兼零售，比超市便宜一大半，日期都保证是新的。卡士断糖日记我这里卖22元（一组），超市卖39元，你可以去看一下。”该店老板说。

新京报记者在某连锁便利店看到，同样规格的“冠益乳”售价为8.9元/瓶，“优益C”售价为11.5元/排，简爱0蔗糖酸奶售价达9.9元/杯。对比来看，该牛奶便利店所售乳品的价格约是普通商超、便利店渠道的1/3-2/3，如此低廉的价格吸引了不少居民前去购买。

这种主打薄利多销模式的牛奶便利店尚未在北京所有区域普及，但整体数量在缓慢增多。在大众点评搜索“牛奶便利店”，可以找到近10家门店，其中不乏网红店铺。如位于西城区的喜友邻便利店（什刹海）、“牛奶”平安里店，因销售的乳品种类多、价格低，而被网友评价为“宝藏店铺”，店中销售的“鲜酸奶球”更是频频登上大众点评、小红书等社交媒体。

新京报记者实地探访发现，即便在工作日，前去这两家网红奶店购买乳品的消费者也是络绎不绝，其产品价格同样具有吸引力。在“牛奶”平安里店，蒙牛每日鲜语巴氏奶售价为20元/5瓶，光明如实酸奶售价为20元/3瓶，北海牧场乳酪布丁味酸奶仅售10元/排。

而在喜友邻便利店（什刹海），消费者除能买到每组10元的简爱高蛋白酸奶、农夫山泉植物酸奶等低价乳品外，还可以扫码店门口张贴的多个团购二维码，购买光明牛奶、小奶狗咖啡、羊奶粉、优益C等特价乳品。从团购项目来看，该店还增加了洗发水、日本锅、蟹肉块等少数其他类别的商品。据附近居民介绍，该店会在每日相对固定的时间兑换团购商品，这也是其店门口经常排队的原因。

喜友邻便利店（什刹海）销售场景。

3家奶店存脱冷销售问题

新京报记者注意到，此类牛奶便利店中销售最多的是酸奶、巴氏奶、乳酸菌饮料等低温乳品，其中以低温酸奶的品牌、种类、数量最为丰富。而在门店销售过程中，低温乳品脱冷问题较为突出。在新京报记者走访的5家牛奶便利店中，有3家存在较为明显的脱冷摆放现象。

8月16日上午，位于丰台区夏家胡同的一家牛奶便利店，“冠益乳”“优益C”“味全”活菌乳酸菌饮料等促销品均陈列在门店外的简易货箱上进行销售，没有任何保温控温措施。根据产品标签，“冠益乳”的储藏条件为2℃-6℃冷藏，“优益C”要求2℃-10℃冷藏，“味全”乳酸菌饮料要求0℃-7℃冷藏，而当天室外气温接近30℃。

当询问产品在室外存放会不会变质时，该店老板称“坏不了，今天或明天早上喝完就行”。新京报记者购买了在室外销售的“冠益乳”酸奶进行测温发现，产品表面温度达26.5℃，远高于生产企业要求的冷藏温度。

在喜友邻便利店（什刹海），低温乳品脱冷问题同样存在。8月16日中午，新京报记者看到该店门前挤满了前来购物的消费者，在门口两侧及中间区域，自地面堆起的货品成为阻隔顾客进店的一道“屏障”，简爱“父爱配方”酸奶、农夫山泉植物酸奶等低温乳品在没有冷藏措施的条件下堆放在上方。

在记者观察的半个小时里，该店店员未对放置在常温条件下酸奶产品采取任何冷藏措施。经测温，其脱冷销售的农夫山泉植物酸奶表面温度为26.2℃，而产品要求的储藏和运输条件是0℃-8℃；同样脱冷存放的简爱原味高蛋白酸奶，实测表面温度为24.8℃，产品则要求2℃-6℃冷藏。

对牛奶测温。

8月16日下午1时左右，新京报记者来到“牛奶”平安里店看到，其门口同样用货箱和促销乳品拦起一道进店屏障，上面放置的“每日鲜语”巴氏奶（要求2℃-6℃冷藏）、“如实”酸奶（要求2℃-6℃冷藏）、果汁等低温产品同样未冷藏保存。经实测，其脱冷的“每日鲜语”巴氏奶表面温度为23.2℃。该店老板称，酸奶球、鲜牛奶在室外三四个小时“坏不了”。

“牛奶”平安里店内不少产品未冷冻保存。

生产企业要求全程冷链

这些脱冷乳品是否真如商家所说的在室外存放几个小时都没问题？答案并非如此。

8月17日，新京报记者以消费者身份咨询蒙牛官方客服得到的答复是，“尽量不要购买这样的商品，脱冷会引起产品发生变化。我们对经销商门店有全程冷链要求，但有些门店不配合。”

农夫山泉客服表示，“我们建议产品按照标签提示储存，正常情况下产品不应该脱冷，但不排除特殊时段特殊原因下的个人行为。如果担心品质，我们可以安排工作人员去门店查看。”

“如果产品在常温下放置时间久，肯定会脱冷。”简爱官方客服答复称，公司要求商家全程冷链保存，产品应放置在冷柜中，常温会影响酸奶保质期，出现提前过期风险。该客服同样称，可以安排工作人员到销售地点查看。

“低温产品在夏季脱冷后是不能再进行售卖的。”一位大型乳企相关负责人告诉新京报记者，对于低温酸奶和乳酸菌饮料来说，温度升高后，乳酸菌会继续生长繁殖，导致酸度变高，甚至涨包，“存在很大的食用风险”。对于巴氏杀菌乳来说，过高的存放温度会使产品中的某些耐热芽孢生长，导致产品变质，也有很大的食用风险。“生产厂商普遍会要求经销商全程冷链保存，监管部门也通常不允许脱冷销售，尤其是巴氏奶产品。”

“利润低，不好干”

从经营情况来看，位于北京西四、东四的几家牛奶专卖店均有不错的销量，网红奶店的出现更是让不少人动起了开社区奶店的念头。然而在新京报记者实地探访中，5家奶店老板给出的反馈均是利润低、不好干。

一家网红奶店店主向新京报记者透露，其店里除经营伊利、蒙牛、光明、君乐宝、简爱、卡士、北海牧场等品牌外，还有兰格格、西域春、天润、蒙元宽等区域性品牌，乳品种类及品牌远多于一般的商超渠道，而这些产品都需要自行联系订货。“想要货卖得比超市便宜，要看给你的货便不便宜。之所以卖得便宜，是因为进货量大，一天得走个百八十箱。”

除保持薄利多销的竞争策略外，该店主还提醒做奶站一定要能吃苦，“我自己上货的话，早上五六点就得起床，夜里10点以后才能有点时间，要是自己找货的话夜里都别想睡觉。好多人来我门店看过，看完后回去开奶站，开完后想撤都撤不了，压的货都是成本，利润还特别低。做低温乳品门店必须配置冷柜，我这一个冷柜7天的电费就500元。”

“累”“利润低”，是东四一家牛奶便利店员工的切身体会。与不远处的北新桥网红店相比，这家奶站开业仅半年，目前仍在赔钱经营。“想要有竞争力价格肯定得低，如果价格高就卖不掉。”该店老板称，“那边（北新桥店）是老店，开了五六年，人多，好干。我们这儿不好干，利润低，像这种袋奶，一袋就赚2毛钱；茯苓益菌多酸奶，一排就赚四五毛，就靠走量，还不如卖水，一瓶水能赚1块钱，这奶哪有1块钱利润？我都不想干了。”

据乳业专家宋亮介绍，牛奶便利店的发展历史可追溯到20年前的奶站，起初是乳企为普及牛奶消费而建。2008年左右，由于运营成本等问题，奶站逐渐转给个人经营，销售的产品也不再局限于单一品牌。从进货渠道来看，牛奶便利店除直接从厂家拿货外，还承接了一部分商超渠道的库存，这类产品的拿货价会更低。

宋亮认为，牛奶便利店的优势在于投资门槛低、深入社区、薄利多销，是很多中小品牌的渗透对象，缺点则在于缺乏监管、管理粗放、易出现食品安全隐患。近五年来，随着社区新零售门店的发展，牛奶便利店的运营也面临一定挑战。“新零售门店瞄准的是更有购买力的年轻人，而奶站消费群体主要为中老年人，也因此通常蜷缩在老旧小区开店，不具备连锁经营的潜力。”

和君咨询连锁经营专家文志宏则认为，乳制品是家庭高频次消费品，一些没有足够资源进入大商超的品牌可能会与牛奶便利店合作，因此从需求讲这种业态有生存空间。牛奶便利店目前数量较少，容易生存，但进入门槛低，一旦有更多门店出现，顾客易被分流，加上毛利不高，很容易陷入经营困局。“目前来看，牛奶便利店的发展还处在初级阶段，经营管理相对粗放，在选址和产品结构上需要进行较大优化才能生存下去，低价竞争不是长久之计。”

新京报记者 郭铁 摄影 郭铁 王思炀

编辑 祝凤岚 校对 李铭