老味，新时尚 中华传统文化跨界营销把握住年青人的心

　　北京市11月1日电 (新闻记者 应妮)稻香村苏式月饼制做手艺第五代传承人徐红生，从1983年进到稻香村早已快四十年。从老一辈传下的金科玉律，他迄今铭记二点：做人要厚道和坚持不懈。

　　“坚持不懈，更关键”，徐红生说。纯手工制作尤其累，特别是在追上中秋月饼高峰期当季，“从早晨7点钟保证夜里12点，要求大，又要保质保量，一天了尤其累；许多年青人持续不出来就离开了。”

　　自乾隆皇帝3八年(公年1773年)创立，苏州稻香村在几百年间慢慢产生一套严苛的技术承传管理体系，根据“老师傅带徒”的形式将苏式糕点传统式制做手艺世代相传，现阶段追朔到的承传谱系已经有六代。苏州稻香村将手艺承传老师傅称之为“把作老师傅”即榜样，严格把关者，她们终身服务项目于稻香村，担负糕点的做法手艺的承传。老练的“把作老师傅”身怀绝技，两手媲美最紧密的设备，针对馅仁，小麦面粉等原辅材料，入门一摸再闻一闻就能讲出质量好坏水分含量是多少。

　　徐红生说，稻香村的蛋黄酥是纯手工制作的，注重当季，要用任时应季的食物，才可以将乡味充分发挥到完美，就连一个简洁的千层酥皮，卷起来务必要有18层。“苏式月饼的皮较为关键，包含油酥饼，皮软强度都需要把握好，千层酥皮得是开水皮的，温度要把握好，过烫不好，太凉也不好；也有开皮的情况下，把酥包在皮里边以后要开出去，要一层层摊平，摊平以后卷起来，苏式月饼的层级就靠这一。”

　　为何一定要18层？徐红生说，用“把作老师傅”得话来说：沒有原因，这就是规定！今日少一层，明日就很有可能少双层，不可以开这一个贷款口子。

　　2009年，稻香村苏式月饼制做手艺被纳入江苏非遗文化财产维护名册。在苏州市，稻香村创立了工艺承传核心，每一年资金投入几百万资产，用以维护和承传此项传统技艺。第六代传承人艾满追忆，老师傅观查了自身三年多，才逐渐真真正正教他。

　　为了更好地让传统技艺进一步升級，徐红生用了近一年的時间，干了近几百次试验，让纯手工制作的“云片糕”完成了机械自动化生产制造。艾满在重视传统手工艺的根基上开展技术创新，慢慢减少点心成份中的甜度，油度，在维持口味的与此同时维持新鮮，更合乎现下追求完美健康的生活核心理念，还让本来只有在南京当地才可以体会到的“鲜肉月饼”卖到全国各地。