粤菜馆北进，百年老字号广州陶陶居怎样确保原生态？

　　11月1日电 11月1日，来源于广州市拥有超出141年历史时间的百年老字号广州陶陶居，北京市首店在三里屯太古里揭开帷幕。

　　在继2015年广州陶陶居摆脱广州市老西关以后，这一近百年百年老字号依次在厦门市，深圳市，上海市插旗。

　　广州陶陶居创立于光绪六年(1880年)，其金漆横匾是清朝维新名流孙中山亲笔写所提，以“石门铭”碑体撰写，喻意“来此品铭，乐也陶陶”。

　　广州陶陶居最有历史时间的总店内，壁挂式名家字画，近百年来名角名流汇集，鲁迅先生，巴金的作品，陈残云，刘海粟等文人雅士都曾是座上宾客，更有鲁迅先生家宴菜单存留。

　　近百年历史时间，在其中更为人乐道的小故事就是“靓小水泡茶叶”。故时广州陶陶居曾不惜重金请人每天远赴白云山风景区接载九龙山泉水用于烹茗，鲜红色木盆印着“广州陶陶居”，“九龙山泉水”的字眼，整队趾高气昂。

　　现如今广州陶陶居对质量的恪守远远不止于山泉水沏好茶叶，以纯手工制作当店制做，回绝中央大厨房为知名品牌经营管理理念，保存传统工艺，务求让每道荣誉出品都能重置出老西关的口味。

　　粤菜馆北进，技术性和食物全是难点。从中华民族南隅远赴北京首都，口感能不能保留住原生态？对于此事，广州陶陶居责任人表明，本次广州陶陶居入驻北京市，提升2000多少公里的间距限定，餐厅厨房技术性能量和项目精英团队90%的人都是在广州市选拨学习培训，其选材规定，烹制技巧，服务标准都和广州市一样，为北京市的顾客打造出正宗广州市味儿及其喝茶气氛。

　　不大批量生产，不做加盟连锁店，全国各地自营当店现做是广州陶陶居现阶段的运营模式。在制作层面，广州陶陶居承传近百年特色美食核心理念，坚持不懈全手当店制做。

　　值得一提的是，广州陶陶居的粤菜馆大厨师有着20年之上的厨龄， 食物的把控和烹调的技巧都拥有严苛的规定，广州陶陶居近百年烧鹅优选7.5斤胖瘦两色的清远市黑棕鹅，当店手工制作现烤，从秘方调配到熟度烘烤都是有自身的一套规范。为了更好地让荣誉出品更为适合现代人对科学饮食的追求完美，厨师在上桌上还会继续将肥油片掉，让烧鹅吃起來香而不腻，复原广州市当地口味。