汇报：国内餐饮销售市场转暖 中式快餐、现磨咖啡、奶茶受资金青睐

　　北京市11月25日电 (新闻记者 杜燕)最新发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》表明，国内餐饮市场容量从2014年的2.9万亿元提高至2019年的4.7万亿元，受新冠疫情危害2020年下降15.4%至4.0万亿元，但预估2021年市场容量将修复至4.7万亿元，2024年市场容量可做到6.6万亿元。

　　今日，新闻记者从我国连锁经营研究会获知，该研究会与华兴资本协同公布汇报。该汇报融合21家发售餐饮业数据信息、60多家餐饮连锁加盟头部企业意见反馈的调查数据信息及其领导者分辨数据信息，参照并引入有关汇报和数据信息40余篇，历经3个月编写进行。

　　预估2021年市场容量修复至4.7万亿元

　　汇报强调，国内餐饮销售市场一直健康快乐成长，市场容量从2014年的2.9万亿元提高至2019年的4.7万亿元，年年复合增长率达10.1%。因为肺炎疫情的危害，餐馆市场容量2020年下降15.4%至4.0万亿元，可是预估2021年市场容量将修复至4.7万亿元，以后领域将再次健康快乐成长，2024年市场容量可做到6.6万亿元。

　　中国餐饮业按菜品可以分成中餐馆、西餐厅以及他菜品三个市场细分，各自占有率79.4%、15.2%和5.4%(2019年)。中餐馆市场容量由2014年的2.3万亿元升至2019年的3.7万亿元，年扣非净利润为9.2%。西餐厅市场容量自2014年的0.3万亿元升至2019年的0.7万亿元，年扣非净利润为12.8%。

　　数据信息表明，国内餐饮销售市场店面数在起伏中升高。截止到2020年，国内餐饮店面总数做到653万家和，同期相比19年降低11%，主要是肺炎疫情造成了一部分大中小型餐饮业退场。

　　顾客最喜欢口感前三：辣、口味淡和鲜

　　汇报强调，中国餐饮业特色菜丰富多彩，顾客选择项极多。在诸多特色菜中，火锅店是全部新中式餐厅中市场容量较大的类目，四川菜在全部种类中排行第二。

　　从客户的交易情况看，聚会是最首要的到店用餐情景。好朋友/朋友/老同学聚会、追求完美口感享有和处理平时餐馆是平时就餐最首要的三个情景，各自占31.2%、17.0%和16.3%，本周下午、礼拜天夜里在外面就餐占比高些。

　　依据顾客用餐关心因素调查，当今顾客在挑选饭店时最关心的前三大因素是菜肴口感、饭店价格和內部用餐自然环境。菜肴口感这一因素的占比达71.7%，显著大于别的因素，由此可见当今顾客速食品的最关键要求或是追求完美口感。

　　依据顾客最喜欢口感数据信息，辣、口味淡和鲜排前三。在其中，喜爱辣口感的顾客占41.8%，喜爱口味淡口感的顾客占23.7%，喜爱鲜的口感的顾客占20.3%。

　　外卖送餐发展趋势成推动行业发展新因素