猜一猜：老北京小吃“炸灌肠”通常蘸什么吃？支付宝蚂蚁庄园11月15日答案

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猜一猜：老北京小吃“炸灌肠”通常蘸什么吃

盐水蒜汁

芝麻酱

2021年11月15日正确答案

盐水蒜汁

答案解析：

“炸灌肠”是一种老北京特色风味的传统小吃，属于京菜系，因为这种小吃的色泽金黄、外焦里嫩、香味浓郁，所以深受男女老少的喜爱。“炸灌肠”的具体起源时间无从考究，早在明代刘若愚所著《明宫史》中就有记载，说明在明朝时期“炸灌肠”就已经是一道宫廷御膳的菜肴。

灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

随着社会的发展，人们越来越重视饮食的健康，因此已经很少有人用猪大肠油来“炸灌肠”。此外，灌肠的制作工艺也发生了不少变化，灌制的材料改用淀粉、红曲和香料，把材料灌在猪小肠中成型。

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